Instituto Federal Goiano – Campus Iporá

Artigo Científico: Industrialização de frutas e hortaliças em conserva.

Curso: Técnico em Química.
Disciplina: Processamento e Tecnologia de alimentos.Professora: Naila Borba.
Alunos:
Iporá, 27 de março de 2012.
Industrialização de frutas e hortaliças em conservas

Resumo: Utilização de Boas Práticas de Fabricação para industrialização defrutas e hortaliças em conservas utilizando os métodos de higienização, descascamento, branqueamento,embalagem,tratamento térmico, resfriamento, rotulagem e estocagem das conservas foram utilizados paraque seja garantida a qualidade sanitária do produto final.

Introdução:

Material e Métodos:
* Recepção: As frutas e hortaliças (abacaxi, cenoura e batata) foram inspecionadas para quefosse verificados cor característica e odor antes do processamento;
* Lavagem: As frutas e hortaliças foram lavadas para retirada da sujeira superficial, com água potável;
* Limpeza e seleção:Foram removidas as partes indesejáveis das frutas e hortaliça. Também foram retiradas as unidades estragadas que não estavam apropriadas para o processamento;
* Higienização: Preparou-se asolução de cloro para a desinfecção em recipiente limpo, foi colocadas de molho a batata e a cenoura por 10 minutos em água clorada, na diluição de 100 ppm (4 mL para 1 litro). Para o abacaxi foramutilizados 50ppm (2 mL para 1 litro de água).
* Descascamento: Este procedimento foi realizado com o auxílio de uma faca de aço inoxidável.
* Corte: Foi realizado com faca de aço inoxidável e colocadoem recipientes adequados. Nessa etapa foram cortadas as hortaliças e frutas, foram feitos cortes em cubos de forma mais prática adequada ao acondicionamento.
* Branqueamento: Nessa etapa, ashortaliças são colocadas em água quente. O tempo de fervura vai depender da maturação e maciez da hortaliça, podendo variar de alguns segundos até dois minutos. O branqueamento é efetuado com... [continua]

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(2012, 03). Industrializaçao de frutas e hortaliças em conserva. TrabalhosFeitos.com. Retirado 03, 2012, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Industrializa%C3%A7ao-De-Frutas-e-Hortali%C3%A7as-Em/150842.html

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"Industrializaçao de frutas e hortaliças em conserva" TrabalhosFeitos.com. 03 2012. 2012. 03 2012 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Industrializa%C3%A7ao-De-Frutas-e-Hortali%C3%A7as-Em/150842.html>.

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"Industrializaçao de frutas e hortaliças em conserva." TrabalhosFeitos.com. TrabalhosFeitos.com, 03 2012. Web. 03 2012. <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Industrializa%C3%A7ao-De-Frutas-e-Hortali%C3%A7as-Em/150842.html>.

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"Industrializaçao de frutas e hortaliças em conserva." TrabalhosFeitos.com. 03, 2012. Acessado 03, 2012. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Industrializa%C3%A7ao-De-Frutas-e-Hortali%C3%A7as-Em/150842.html.