Identificação de Proteínas

INSTITUTO FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO
CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM MECÂNICA

RELATÓRIO AULA PRÁTICA 2 – TESTE PARA IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS

VITÓRIA
2014

Relatório de aula prática com objetivo de obtenção de nota parcial do bimestre na disciplina de Biologia I.

VITÓRIA
2014

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO………………………………………………………………………………..3
OBJETIVOS……………………………………………………………………………..……4
MATERIAIS……………………………………………………………………………………5
MÉTODOS…………………………………………………………………………………….6
RESULTADOS……………………………………………………………………………..…7
CONCLUSÃO…………………………………………………………………………………9
REFERÊNCIAS……………………………………………………………………………...12

3
INTRODUÇÃO

A proteína é uma macromolécula formada por aminoácidos que se ligam por meio das ligações peptídicas. Para identificar a concentração de proteínas presente nos alimentos utizam-se o teste de biureto.
Proteínas são desnaturadas quando ocorre uma mudança de temperatura, pH e concentração de sais no meio em que se encontram. Quando isso ocorre, elas perdem sua configuração tridimensional, o que chamamos de desnaturação.

4
OBJETIVOS

O primeiro objetivo da nossa aula prática foi identificar a concentração proteica das amostras de alimentos, utilizando o Teste de Biureto. O objetivo do segundo experimento foi demonstrar a desnaturação protéica por diminuição do pH do leite.

5
MATERIAIS

Materiais utilizados no experimento 1:
5 tubos de ensaio; água; hidróxido de sódio (NaOH a 25%); solução de sulfato de cobre (CuSO45H2O a 5%); clara de ovo; leite; açúcar; gelatina incolor.

Materiais utilizados no experimento 2:
3 béqueres; suco de limão; ácido acético; água 6
MÉTODOS

Para o primeiro experimento, colocou-se cerca de 2 dedos de água em 5 tubos de ensaio. Posteriormente, acrescentou-se 3