Identificação de aldeidos

Páginas: 5 (1222 palavras) Publicado: 6 de novembro de 2011
Identificação de Aldeídos

2) INTRODUÇÃO
Aldeídos e cetonas compartilham o grupo funcional carbonila que apresenta carbono duplamente ligado ao oxigênio. No caso de cetonas há dois átomos de carbono ligados ao carbono da carbonila e não hidrogênios. No caso dos aldeídos há pelo menos um hidrogênio ligado ao carbono carbonílico, o outro acessório pode ser de carbono ou um hidrogênio. Emtodos os casos, o carbono (s) que estão ligados ao grupo carbonila pode ser anel) ou aromáticos (uma parte do anel aromático) alifáticos (não faz parte de um aromático. Uma vez que eles a participação do grupo carbonila, aldeídos e cetonas parte muito de sua química, mas eles são diferentes o suficiente para serem considerados diferentes classes de compostos. Esta situação é semelhante à dosalcoóis e fenóis, que ambos compartilham o OH-grupo.(1)
Quimicamente aldeídos e cetonas contêm um carbono carbonílico e portanto têm reatividade química semelhante. No entanto, aldeídos são mais suscetíveis à oxidação por causa do átomo de hidrogênio ligado ao grupo carbonila. Esta é a base para distinguir entre essas duas classes de compostos. Vários testes são úteis para a diferenciação entrealdeídos e cetonas.
O primeiro teste é referido como o Tollens "ou teste do espelho de prata. O teste de Tollens usa Ag+ íons para oxidar o aldeído, como resultado os íons de prata são reduzidos a metal banhado a prata e nem sobre a superfície do recipiente de reação, ou formas um metal prata escura precipitado.(2) Neste teste, um aldeído é tratado com "reagente Tollens , que é preparada poradição de uma gota de hidróxido de sódio em solução de nitrato de prata a solução para dar um precipitado de prata, óxido e adicionando apenas bastante diluída de amônia solução para dissolver o precipitado em amônia aquosa para produzir [Ag (NH 3) 2] + complexo. Este reagente irá converter os aldeídos em ácidos carboxílicos, sem atacar dupla carbono-carbono-títulos. O nome do teste do espelho deprata surge porque esta reação produz um precipitado de prata, cuja presença pode ser usado para testar a presença de um aldeído.(3)
As cetonas são redutores mais fracos, pelo que não reagem com o reagente de Tollen, isto é, apresentam um resultado negativo. O reagente de Tollen, é preparado pela adição de hidróxido de sódio a nitrato de prata (I) formando-se o óxido de prata(I) que éposteriormente dissolvido em solução aquosa de amoníaco originando o íon complexo [Ag(NH3)2]+. Este reagente deve ser sempre preparado na ocasião da experiência, uma vez que com o tempo, formam-se produtos explosivos, tendo ocorrido já vários acidentes com soluções deixadas em repouso várias horas.
Os monossacarídeos glicose e frutose por apresentarem uma função aldeídica e uma cetônica livre,respectivamente, estão capacitados a reduzirem cátions como cobre e prata transformando-se simultaneamente em produtos mais oxidados.Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidróliseda ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores. A análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das indústrias alimentícias, nas quais pode-se observar uma certa carência, no que se refere a técnicas padronizadas para análises.
Diversos reativos são utilizados para demonstrar a presença de grupos redutores, em açúcares. De fato, os monossacarídeospodem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves tais como os íons férricos (Fe 3+) e cúprico (Cu 2+).
Para se estimar o teor de açúcares redutores e açúcares redutores totais em alimentos, existem vários métodos químicos não seletivos que fornecem resultados, com elevado grau de confiabilidade, quando utilizados corretamente após eliminação de interferentes.Os métodos químicos...
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