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OBTENÇAÕ DE GELÉIA ELABORADA COM A EXTRATAÇÃO DE SUCO DE CARAMBOLA


Eliane Paco, Kelly Canette, Roseana Marques, Lucimara Thais Vidrago
Univag Centro Universitário, Várzea Grande, MT


RESUMO

Estudou-se a viabilidade de produção de geléia de carambola apartir do suco extraído da fruta. Os procedimentos tiveram inicio com o processo de branqueamento da fruta, passando por mais cincoetapas, batimento, extração do suco, mistura dos ingredientes como, sacarose, pectina e acido cítrico, finalizando com o aquecimento. Foram elaboradas diversas concentrações dos ingredientes até se obter uma geléia com aparência e sabores característicos. Observou-se que a adição de sacarose interferia no ponto de geleificação. Foram efetuadas analises sensoriais para avaliar as propriedadesorganolépticas tais como: cor, sabor, cheiro, textura. Os resultados se mostraram bastantes satisfatórios obtendo uma boa aceitabilidade nos itens analisados. Os provadores, através da analise sensorial,realizada somente em uma fase testando a patabilidade dos provadores, demonstrou boa aceitação do produto. O trabalho conclui que a geléia de carambola proporciona característica gustativa desejável, ecom boa aceitabilidade, sendo uma ótima opção para o processamento industrial.

Palavras chaves: Carambola; Geléia; Características Sensoriais


SUMMARY

It was studied the feasibility of production of carambola jam of starting the juice extracted from fruit. The proceedings began with the process of bleaching of the fruit, through five steps, beating, extracting the juice, mix ingredientssuch as sucrose, pectin and citric acid, and ending with the heating. Were prepared various concentrations of the ingredients to obtain a jelly that looks and tastes characteristic. It was observed that the addition of sucrose interfered at the gelatin. Sensory analysis were performed to evaluate the organoleptic properties such as color, taste, smell, texture. The results were satisfactory enoughgetting a good acceptance in the items analyzed. Os consumers through sensory analysis, performed only in a testing phase to patabilidade of assessors showed good acceptance of the product. The paper concludes that the carambola jelly provides desirable characteristic taste, and with good acceptance and is an excellent option for industrial processing.

Keywords: Carmbola; jelly; SensoryCharacteristics



1-INTRODUÇÃO

Tendo em vista a globalização e a abertura de novos mercados a indústria alimentícia Brasileira vem mostrando destaque nos últimos anos, aumentando consideravelmente o numero de produtos industrializados tendo como matéria prima frutas tradicionais, regionais e tropicais. Estes produtos que podem ser processados de diversas maneiras como:sucos, pastas, geléia e doces produzidos diversificadamente.
Podemos destacar a carambola, (Averrhoa carambola ) entre estas frutas que é caracterizada como um fruto de uma árvore ornamental de pequeno porte, de flores brancas e purpúreas, largamente usada como planta de arborização de jardins e quintais. Originária da Índia, e muito conhecida na China. Plantada em quase todo o território nacional,começa a produzir frutos em torno de quatro anos de existência, dando em média duzentos frutos, podendo durar de cinquenta a setenta anos (Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre).

Fatores evolvendo a escolha deste fruto nesta tendência, devem–se provavelmente ao potencial de exploração, caracterizando um rápido desenvolvimento, alta produtividade, à existência de variedades doces, àpossibilidade de contornar fatores limitantes ao cultivo, à baixa exigência quanto aos tratos culturais (solo, adubação, tratamentos fitossanitários, controle de plantas daninhas e outros) e ao fato de produzir frutos com aparência e sabor únicos. Trabalhos de marketing, apresentação, degustação e forma de consumo dos frutos, aliados à sua forma atrativa, promoveram e conquistaram os consumidores do...
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