Horticultura

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O Alface

A Cultura A alface é uma das hortaliças mais importantes do mercado brasileiro. Acredita-se que foi introduzida no país pelos portugueses, no século XVI, tornando-se atualmente a folhosa mais consumida pelos brasileiros. Além de possuir sabor agradável e refrescante, é rica em sais minerais, vitaminas e ainda apresenta efeito calmante, diurético e laxante. Cem gramas de alface contém:NUTRIENTE Calorias (Kcal) Glicídios (g) Proteínas (g) Lipídios (g) Cálcio (mg) Fósforo (mg) Ferro (mg) Vitamina A (mcg) Tiamina (mcg) Riboflavina (mcg) Niacina (mg) Vitamina C (mg ) Umidade (%) QUANTIDADE 16 2,3 1,2 0,2 38 42 1,1 102 110 60 0,2 7,6 95

De acordo com o IBGE (1996) a produção nacional de alface é de aproximadamente 312.000 toneladas/ano. Apenas no estado de São Paulo ocupa umaárea de 7859 hectares, com uma produtividade de 137.000 toneladas/ano, gerando mais de 6.000 empregos (Ceasa-Campinas, 2002). No entanto, devido às técnicas inadequadas de manuseio do vegetal após a colheita especialmente durante as operações de transporte e armazenamento, as

perdas são enormes, o que acarreta grandes prejuízos aos produtores e varejistas e também aos consumidores que podemestar adquirindo um produto de qualidade duvidosa (Rodrigues et al., 2002). Dessa forma, o processamento mínimo consiste numa tecnologia que diminui sensivelmente as perdas de alface na pós-colheita, além de fornecer aos consumidores um produto de qualidade garantida, pronto para ser consumido, e proporcionar maiores ganhos aos produtores e comerciantes agregando valor ao vegetal, em função dosserviços prestados durante a sua transformação. Produtos Minimamente Processados Produtos hortícolas minimamente processados são aqueles que foram submetidos a uma ou várias operações como lavagem, descascamento, picagem ou fatiamento e conservação através de um único ou combinados tratamentos fitossanitários (Wiley, 1997) tornando-se, dessa forma, convenientes para consumo imediato. Fluxograma Geral depreparo de produtos hortícolas minimamente processados

Dinâmica do processamento mínimo de alface Recepção: após ser colhida a alface é levada para o local de processamento e se necessário armazenada em câmara fria a 10ºC e 80-90% de umidade relativa. Pré-seleção: as folhas são selecionadas. É feita a retirada das folhas velhas, danificadas mecanicamente e/ou afetadas por patógenos. Lavagem:após a seleção é feita uma lavagem com água gelada e depois com solução de hipoclorito de sódio. Corte: Após a limpeza, as folhas são cortadas em fatias para salada. Higienização: Logo após o corte, o material processado pode passar por um processo de ozonização para ser esterilizado. Secagem: O produto é centrifugado para retirar o excesso de umidade. Seleção: esta etapa é realizada no caso daalface ser comercializada na forma de folhas destacadas. As folhas são selecionadas por tamanho para compor um produto uniforme. Embalagem: o produto final é embalado em embalagens de polietileno rígido, em bandejas de isopor com filme plástico ou em sacos com atmosfera modificada. A alteração da atmosfera no interior da embalagem proporciona maior durabilidade tanto na prateleira do supermercadoquanto na geladeira do consumidor. É aplicada uma mistura de gases com concentração diferente da do ar (concentração elevada de CO2 e baixa concentração de O2). Armazenamento: é feito em câmara fria, com temperatura em torno de 2ºC antes da distribuição para redes de supermercados, hipermercados ou varejões. Vantagens do processamento mínimo de alface Sob a óptica do consumidor: -Praticidade: produtopronto para consumo -Alta qualidade sanitária -Manutenção das características sensoriais e nutricionais do vegetal fresco -Eliminação de desperdício: aquisição apenas da parte comestível do vegetal Sob a óptica do produtor e distribuidor: -Agregação de valor ao produto

-Produção e distribuição mais racionais -Redução de perdas durante armazenamento -Redução de custos de transporte,...
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