Hortaliças

Hortaliças
Localização na Pirâmide

Função & conceito
Hortaliças (legumes ou verduras) são alimentos reguladores, que são fontes de micronutrientes e compreendem as formas comíveis das plantas. São do ponto de vista nutricional: frutos, frutos secos, especiarias, grãos, batatas e legumes, raízes tuberosos, raízes, tubérculos, caules, folhas, flores e sementes.
O termo legume, também é utilizado em botânica para nomear um fruto, a vagem e as sementes que contêm, como os feijões. As verduras incluem as folhas, caules e raízes de diversas plantas. Mas o termo pode ser usado para frutos não-doces, como as vagens verdes ou as suas sementes. As hortaliças são essenciais no nosso dia a dia, devemos consumir hortaliças em nossas refeições, porque elas possuem vitaminas, sais minerais, fibras, necessárias para nosso corpo, vitaminas a, complexos b, c, etc.com elas, desempenham um papel muito importante na manutenção da saúde humana. E também, ajudam na prevenção de doenças como o câncer por exemplo.
A produção comercial das hortaliças é uma especialização da horticultura, chamada olericultura. A produção familiar das hortaliças é feita nas hortas.

Nutrientes e Fontes de Vitaminas
Alguns nutrientes e fontes de vitaminas encontradas em hortaliças são, por exemplo:
Abóbora - Carboidratos, proteína, cálcio, sódio, potássio, fósforo, ferro, magnésio, vitamina A, C, E.
Acelga – Manganésio, magnésio, potássio, ferro, fibras, cobre, cálcio, proteínas, fósforo, zinco, biotina, vitamina A, B1, B2, B3, C, E, K.
Agrião – Iodo, ferro, enxofre, fósforo, vitamina A, B1, B2, C e E.
Alcachofra - Fibras, glicosídeos, flavonoides, sódio, fósforo, potássio, cálcio, zinco, tiamina vitamina B1, B3 e C.
Alface – Folatos, manganésio, crómio, potássio, fibras, ferro, cálcio, fósforo, vitamina A, B1, B2, B3, C, K.
Alho-Poró – Ferro, zinco, cobre, fibras, vitamina A, B2, B6 e C.
Almeirão – Cálcio, Fósforo, ferro, fibras, vitamina A, B2 e C.
Aspargo – Fibras, cálcio, ferro,