homem e sociedade

RESUMÃO BIOQUÍMICA
Fonte: Silva, (2007)

TÓPICO: CARBOIDRATOS

Carboidratos: definição, função e classificação
São definidos como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas cíclicos ou substâncias que liberam esses compostos por hidrólise. Também conhecidos como Hidratos de Carbono, os carboidratos têm como fórmula geral [C(H2O)]n onde n  3. Alguns mais complexos contêm Nitrogênio (N), fósforo (P) e Enxofre (S). Os carboidratos são a maior reserva de energia de todo o reino vegetal, sendo produto do processo fotossintético(amido) e no reino animal, são encontrados em pequenas quantidades no sangue, sob a forma de glicose, e no fígado e músculos, sob a forma de glicogênio.

Caracteristicas
São compostos incolores, sólidos, cristalinos, naturalmente solúveis em água, porém insolúveis nos solventes não-polares. A maior parte possui sabor doce e são encontrados em diversos alimentos como pães, grãos, cereais, massas, frutas, vegetais, legumes, alimentos e sobremesas doces. Suas funções no organismo variam desde fonte energética celular até função estrutural, como na composição da matriz extracelular, formação de glicoproteínas, fosfolipídios de membrana e ácidos nucléicos.

Função
Os carboidratos têm funções estruturais da membrana celular; fornecimento de uma fração significativa de energia, além de ter função anticoagulante (heparina), lubrificante e antigênica (ativa o sistema imunológico). Os carboidratos também são conhecidos como açúcares. Eles constituem os ácidos nucleicos, DNA e RNA.

Classificação
Segundo a ocorrência ou não de hidrólise os carboidratos são classificados em:

Monossacarídeos
Os monossacarídeos geralmente têm sabor adocicado, de fórmula estrutural Cn(H2O)n. Esse "n" pode variar de 3 a 7 (trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses), sendo os mais importantes as pentoses e hexoses. Não sofrem hidrólise: Glicose - Frutose - Galactose - Manose. Os monossacarídeos ou açúcares simples constituem as moléculas dos