Historia da gastronomia

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

CONTEÚDO
• Alimentação e gastronomia: Reflexão sobre os termos; A alimentação e a gastronomia através da história.

ALIMENTAÇÃO
• “A ação e efeito de alimentar e se alimentar", • "Dá alimento para o corpo", • " A comida e bebida que o homem ingere para sobreviver."

ALIMENTO
• O alimento é completo, do ponto de vista nutricional, por alguns componentes essenciais que são as proteínas, os lipídeos ou gorduras, carboidratos e a água.

GASTRONOMIA
• “Arte de cozinhar, de maneira que se proporcione o maior prazer a quem come.” • “Arte de regalar-se com finos acepipes.”
(Segundo o Dicionário Aurélio)

GASTRONOMIA
• ”A arte de preparar uma boa comida. Comer com luxo”.
Segundo o Dicionário da Real Academia (Espanha),

GASTRONOMIA
• A gastronomia (do grego antigo "estômago" e "lei"/"conhecimento") é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados.

Gastronomia

Culinária Bebidas

Materiais

Cultura

GASTRÔNOMO
• Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo, não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música ou dança que acompanham as refeições.

COMPLEXIDADE DA GASTRONOMIA
• • • • • • Culturais, Econômicos, Intelectuais, Emotivos, Capacidades sensoriais do indivíduo, Conhecimento correto de hábitos dietéticos e nutricionais.

GASTRONOMIA É EXPRESSÃO
• • • • • • Quem somos? O que queremos? Qual é o nosso pensamento? Afetividade Emotividade Situação sócio cultural (...)

HOMEM = SER COMPLEXO
• Através do alimento: • Eleva sua própria entidade biológica sobre a alimentação, sobre o básico, em busca de um ato infinitamente mais complexo e elevado, que pode levar da gula ao deleite espiritual, da lembrança ao