Higienizacao Steakhouse 2015

Processo de higienização e produção de alimentos
Simulação: Country Steakhouse
Eduardo Gollo

Renan Strassburger


Disciplina: Higiene e produção de alimentos
Professora: Juliana Ustra
"

O RESTAURANTE

O RESTAURANTE"
O Country Steakhouse é um restaurante informal, construído e decorado em estilo que remete ao interior do Texas, nos Estados Unidos. Instalado em um hotel em Porto Alegre, possui um cardápio que inclui porções bem generosas, sendo composto por steaks, opções de peixe, frango, sopas e saladas. Além disso, os aperitivos e sobremesas são realmente um grande diferencial em sabor e valor agregado. O café da manhã do hotel também é servido no ambiente do restaurante. Todos os pratos e vários insumos que compõem as receitas são produzidos diariamente no restaurantes.
O Country Steakhouse utiliza matérias-primas testadas e aprovadas pelos mais exigentes paladares, com
100% de pureza e qualidade, atestadas pelas diversas autoridades públicas e privadas do setor de alimentação. TIPO DE RESTAURANTE: "
Steakhouse
Café da manhã: buffet
Almoço e Jantar: à la carte CAPACIDADE:"
66 mesas
160 assentos (pessoas) HORÁRIO:!
Café da manhã: 07h às 10h
Almoço: 11h30 às 15h
Jantar: 19h às 23h FUNCIONÁRIOS:!
34 funcionários
10 Cozinha
03 Almoxarifado
20 Salão
01 Gerente Geral

Entrada/Saída área externa
CLIENTES

Entrada/Saída área externa
MEZANINO

BUFFET CAFÉ

BUFFET CAFÉ

Bar

Entrada/Saída área interna
COZINHA

Fraldário

WC Feminino
WC Masculino

O CARDÁPIO

Café da Manhã

CAFÉ DA MANHÃ"
BEBIDAS

FRIOS

PRATOS QUENTES

Suco de laranja, abacaxi mamão
Leite
Café
Iogurte natural
Achocolatado
Água

Queijo lanche, mozarela e minas
Presunto
Peito de perú
Manteiga
Nata
Doce de leite
Geleia de uva e morango
Mel

Omelete
Salsicha

PÃES E BOLOS
Pão francês
Pão de forma branco
Pão de forma integral
Pão de queijo
Pão de milho
Bolo de cenoura
Bolo de chocolate

FRUTAS
Banana
Maçã
Melancia
Mamão
Morango

Almoço e Jantar

ALMOÇO E JANTAR"
ENTRADAS