Higiene e segurança num refeitório

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Cozinha da ESTGP

Unidade Curricular: Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho
Índice

Introdução………………………………………………………………………………………………….………4
Higiene e Segurança Pessoal…………………………………………………………………………………5
* Regras gerais………………………………………………………………………………………………5
* Lavagem de mãos……………………………………………………………………………………..5
* Uso de adornos…………………………………………………………………………………..…….7
* Roupas,protecções do cabelo e sapatos………………………………………………………7
* Protecção das mãos………………………………………………………………………………..…7
* Manipulação de produtos de limpeza, tóxicos ou perigosos………………………….8
* Comer, beber e mascar………………………………………………………………………………8
* Proibição de cuspir e fumar……………………………………………………………..…………8
* Tosse, espirro, limpeza do nariz e uso de lenços…………………………………………8
* Feridas, golpes euso de pensos……………………………………………………………………8
* Doenças e acompanhamento médico…………………………………………………………….9
* Conduta pessoal………………………………………………………………………………………….9
* Estojo de primeiros socorros………………………………………………………………………10
* Visitantes e chefias…………………………………………………………………………………….10
* Formação profissional…………………………………………………………………………………10
Higiene e Segurança dasInstalações……………………………………………………………………10
* Regras gerais…………………………………………………………………………………………….10
* Características especificas…………………………………………………………………………..11
* Zonas exteriores………………………………………………………………………………………11
* Edifícios, tectos, pavimentos, paredes, portas, janelas e escadas……….…………11
* Ventiladores, tubagens, depósitos de água e esgotos……………………………………13
* Iluminação, protectores de lâmpadas e electrocutores deinsectos………………….14
* Instalações sanitárias e vestiários…………………………………………………………….….14
* Armazéns e instalações frigorificas………………………………………………………………15
* Meios de transporte internos e externos………………………………………………………16
* Zonas de lavagem de mãos…………………………………………………………………………16
* Circulação de pessoas………………………………………………………………………………..16
* Lixos e pragas……………………………………………………………………………………………16
* Prevenção deincêndios………………………………………………………………………………17
Higiene e Segurança dos Equipamentos, Ferramentas e Superfícies de trabalho………17
* Layout………………………………………………………………………………………………………18
* Equipamento…………………………………………………………………………………………….18
* Ferramentas e utensílios…………………………………………………………………………….18
* Superfícies de trabalho……………………………………………………………………………….18
*Manutenção………………………………………………………………………………………………19
Higiene e Segurança dos Processos……………………………………………………………………..19
* Regras gerais…………………………………………………………………………………………….19
* Água…………………………………………………………………………………………………………20
* Ar…………………………………………………………………………………………………………….20
* Descongelamento………………………………………………………………………………………20
* Condimentos……………………………………………………………………………………………..20
* Óleo de frituras………………………………………………………………………………………….20
* Condições dearmazenamento…………………………………………………………………….20
* Importância do tempo e temperatura de confecção e de armazenamento……….21
Limpeza e Desinfecção……………………………………………………………………………………….24
* Regras gerais…………………………………………………………………………………………….24
* Produtos……………………………………………………………………………………………………24
* Detergentes…………………………………………………………………………………………….24
* Desinfectantes…………………………………………………………………………………………25* Ficha de limpeza………………………………………………………………………………………..25
* Verificação……………………………………………………………………………..…………………25
Compra e Recepção de Mercadorias Alimentares…………………………………………………..25
Acidentes…………………………………………………………………………………………………………..28
* Acidentes que põe em risco a integridade física dos trabalhadores…………………28
* Acidentes mais comuns, e que podem ser assistidos no local……………………….28* Acidentes que põe em risco o edifício e por sua vez a integridade física das pessoas presentes no local………………………………………………………………………….29
* Plano de evacuação…………………………………………………………………………………29
* Combate de incêndios……………………………………………………………………………..29
* Formas de evitar certo tipo de...
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