Hidrolise da sacarose

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RESULTADOS E DISCUSSÕES
1 Curva de Calibração
Em cada tubo foram adicionados os componentes conforme a tabela abaixo. Antes de se medir a absorbância, foi realizado um aquecimento de todos os tubos por 5 min. Durante este os tubos adquiriram uma colocaram entre o vermelho e o marrom, mais pronunciada quanto maior a concentração de glicose no tubo. A mudança de cor nassoluções de alaranjado a marrom se deve à concentração inicial de sacarose. Quanto maior a concentração inicial de sacarose mais quantidade de produto será formado. (GABRIEL, 2009). Os produtos principais dessa reação são a glicose e frutose 2 monossacarídeos. Tanto a glicose quanto a frutose são açúcares redutores e formam através de reações de oxi-redução formam o enodiol. Esses por sua vez, emmeio alcalino tem função redutora transformando o 3,5-dinitro-salicílico (DNS) a 3-amino 5- nitro-salicílcico (ANS). (SAGIO et al, 2007)














Figura 1 - Hidrólise da sacarose(Fonte: roteiro de bioquímica - Prof. Adriane Freitas UTFPR)

Dessa maneira, quanto maior a concentração inicial de sacarose, mais a invertase atuam na formação de glicose e frutose as quais prosseguem a reação gerando mais enodióis e que reduzem maior quantidade de DNS intensificando a cor final da solução.

Tubo |Glicose 1 g.L-1 | Água destilada | DNS | Absorbância (540 nm) |
1(branco) | 0,0 mL |1,5 mL | 1 mL | 0,000 |
2 | 0,1 mL | 1,4 mL | 1 mL | 0,014 |
3 |0,2 mL | 1,3 mL | 1 mL | 0,054 |
4 | 0,4 mL | 1,1 mL | 1 mL | 0,142 |5 | 0,8 mL | 0,7 mL | 1 mL | 0,546 |
6 | 1,0 mL | 0,5 mL | 1 mL |0,684 |
Tabela 1: Dados dos materiais utilizados para curva de calibração
Para facilitar os cálculos futuros a concentração de glicose foi mudada para mol.L-1. A massa molar da glicose utilizada foi de 180 g.mol-1.
180g --------- 1 mol
1g ------------ x x = 5,55.10-3 mol
Então, a concentração de glicose dasolução era igual a 5,55.10-3 mol.L-1.
Na solução de glicose, após a adição de água destilada e DNS, a concentração de glicose diminuiu. Por isso, as novas concentrações foram calculadas utilizando-se a seguinte equação:

Tubo | [Glicose] mol.L-1 |
1...
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