Hidr Lise De Carboidratos

Universidade Federal de Minas Gerais
Instituto de Ciências Exatas
Departamento de Química
Hidrólise de Carboidratos
Dayane R. Santos, Marina Jurisch
Curso de Química, Turma TN, Prof. Tiago A. S. Brandão.
Belo Horizonte, 31 de Março de 2015.

Introdução
Carboidratos ou glicídios são moléculas formadas principalmente por átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio, a maioria apresenta fórmula empírica [C(H2O)]n e por isso são comumente chamados de hidratos de carbono, alguns carboidratos apresentam também nitrogênio, enxofre ou fósforo em sua composição.¹
Os carboidratos podem ser classificados como monossacarídeos, oligossacarídeo e polissacarídeo, de acordo com o seu tamanho. Essas moléculas diferem não somente pelo seu tamanho, mas também pela configuração das suas ligações e ramificações, ocasionando diferentes funções no organismo (Anexo 1).
Os monômeros são unidos por ligações glicosídicas que podem ser quebradas através de processos de hidrólise. Em meio aquoso e em temperaturas elevadas a hidrólise é muito lenta, porém em pH’s baixos (soluções ácidas) a reação é favorecida e ocorre mais rapidamente, tendo como produtos as unidades glicosídicas.²
A forma da ligação, α ou β, também pode interferir na velocidade da reação, é o caso do amido e da celulose (figura
1) que nas mesmas condições de reação apresentam velocidades de hidrólise diferentes. Ambos são macromoléculas formadas por resíduos de glicose, no entanto as ligações glicosídicas do amido são do tipo α(14) que formam uma espécie de arco que expõe as ligações glicosídicas ao eletrófilo, enquanto na celulose as ligações são do tipo β(14) que geram um “empacotamento” das camadas, dificultando o ataque, por isso, nas mesmas condições, a hidrólise da celulose é mais lenta que a do amido.³ Figura 1: Estrutura do Amido e da Celulose

O amido, polissacarídeo vastamente consumido na dieta humana, é composto de amilose e amilopectina, ambas compostas apenas de D-glicose. Por ter uma estrutura complexa, o amido