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2.1 RECEBIMENTO
Quando os entregadores chegam no local, é checado a higiene de suas maos e uniformes, que segundo o encarregado desse serviço nunca houve problemas com essas questoes. Quanto aos produtos recebidos é verificado se esta fechado e lacrado, é checado tambem a limpeza do mesmo. Os alimentos organicos é checado o estado de limpeza e qualidade. Todos os produtos são contados para a verificar se não falta um ou tem sobrando. É testado a tempemperatura dos produtos perecíveis (pescado 3C , Congeleados -12C e carnes 7C. Esta fora dos padroes do artigo 5 da portaria 2619/11 que direciona o recebimento adequado dos alimentos no esbelicimento 2.2 ARMAZENAMENTO 2.2.1 DEPOSITOS, DISPENSA E ARMARIOS O deposito é limpo, chao sem vestigios de comida ou algum produto. Ele é totalmente organizado, os produtos são armazenados em um ambiente limpo, arejado, seco e com protecao de controle de pragas. Os produtos alimenticios são armazenados sobre prateleiras ou estrados, assim mantendo distancia do chao, das paredes. Todos os produtos são organziados conforme PEPS (Primeiro que entra, primeiro que sai)
Tudo em ordem conforme o artigo 6 da portaria 2619/11 sobre condiçoes de armazenamento 2.2.2 CAMERA FRIA
Os produtos perecíveis e os congelados são armazenados logo após a entrada. Carnes, laticinios ficam com maxima de 4 C; pescado 2 C; congelados -18 C. A camara é revestida de material liso, impermeável; encontra-se em adequado estado de conservação e limpeza. Possui termometro externo. A porta possui mola e esta totalmente vedada. Possui estrado plastico. Sofre limpeza semanalmente. A temperatura é verificada com frequencia.
Tudo certo de acordo com o Artigo 6 da portaria 2619/11
2.2.3 GELADEIRA/FREEZER
A geladeira é mantida limpa, encontra-se em bom de estado de conservação. É realizada manutenção periodica. A expressura do gelo ultrapassa 1 cm. O freezer esta regulado para manter os alimentos congelados a temperatura de