HDUEHOID

código de boas práticas
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de higiene e segurança alimentar//
.aplicação dos princípios de haccp para a hotelaria e restauração.

índice

Apresentação
Introdução

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Parte I – Breves Noções de Contaminações

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Capítulo I.1 – principais tipos de contaminação
Capítulo I.2 – breve referência a alguns microrganismos causadores de toxinfecções alimentares

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Parte II – Os Pré – Requisitos para a aplicação dos princípios do HACCP

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Capítulo II.1 – higiene pessoal dos manipuladores de alimentos
I
II.1.1 – higiene individual – apresentação adequada ao trabalho
II.1.2 – higiene das mãos
I
II.1.3 – comportamento no local de trabalho e boas práticas profissionais
I
II.1.4 – saúde dos manipuladores
Capítulo II.2 – higiene das instalações e equipamentos
II.2.1 – concepção e manutenção
II.2.1.1 – locais onde se manipulam alimentos
II.2.1.1.1 – pavimento
II.2.1.1.2 – paredes
II.2.1.1.3 – tectos
II.2.1.1.4 – portas, janelas, clarabóias
II.2.1.1.5 – ventilação
II.2.1.1.6 – exaustão
II.2.1.1.7 – iluminação
II.2.1.1.8 – equipamentos
II.2.1.2 – instalações sanitárias e vestiários
II.2.1.3 – sala de refeições
II.2.2 – limpeza e desinfecção das instalações e dos equipamentos
II.2.2.1 – limpeza e desinfecção
II.2.2.2 – tratamento da loiça
II.2.2.3 – plano de limpeza e desinfecção
II.2.2.4 – armazenagem de produtos de limpeza
Capítulo II.3 – controlo da água de abastecimento
Capítulo II.4 – controlo de pragas

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Parte III – O HACCP
Capítulo III.1 – apresentação do HACCP breve explicação teórica
III.1.1 – o que significa HACCP?
III.1.2 – princípios de HACCP
Capítulo III.2 – HACCP – breve