HB e CeA
3527 palavras
15 páginas
Curso Superior de TecnologiaON LINE EM GASTRONOMIA
Habilidades Básicas de Cozinha
Abobrinha em massa mole
Ingredientes
- Abobrinha italiana: 02 unidades
- Farinha de trigo: 280 gramas
- Fermento em pó químico: 1,5 gramas
- Sal refinado: 05 gramas
- Ovo tipo extra: 01 unidade
- Cerveja Pilsen: 480 mililitros
- Farinha de trigo: 100 gramas
- Óleo de milho: 500 mililitros
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Habilidades Básicas de Cozinha
Alho em brunoise
Ingredientes
- Alho: ½ cabeça
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Habilidades Básicas de Cozinha
Antepasto de pimentão
Ingredientes
- Alho: 05 dentes
- Pimenta calabresa seca inteira: 02 unidades
- Manjericão fresco folha larga: Q.B. maço
- Azeite de oliva extra virgem: 150 mililitros
- Aceto balsâmico: 50 mililitros
- Sal refinado: Q.B. gramas
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Habilidades Básicas de Cozinha
Arroz Pilaf
Ingredientes
- Fundo claro de ave: 210 mililitros
- Cebola pérola em brunoise: 15 gramas
- Manteiga integral sem sal: 10 gramas
- Arroz agulhinha tipo 1: 100 gramas
- Louro seco: 01 folha
- Tomilho fresco: 01 ramo
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Pimenta do reino preta moída: Q.B. gramas
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Habilidades Básicas de Cozinha
Banana empanada
Ingredientes
- Banana nanica: 02 unidades
- Farinha de trigo: 20 gramas
- Ovo tipo extra: 01 unidade
- Farinha de rosca: 50 gramas
- Óleo de milho: 180 mililitros
- Sal refinado: Q.B. gramas
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Habilidades Básicas de Cozinha
Batata assada com manteiga composta
Ingredientes
- Manteiga integral sem sal: 30 gramas
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Salsa fresca: Q.B. maço
- Queijo tipo parmesão: 10 gramas
- Batata baraka grande: 01 unidade
- Papel alumínio: Q.B. cm
- Filme plástico: Q.B. cm
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