Hamburguer de carne bovina

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  • Publicado : 31 de outubro de 2012
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2.Hambúrguer de Carne Bovina ou Hambúrguer de Bovino

A carne é um dos produtos mais consumidos no mundo, como fonte de proteína e outros nutrientes de importância para o homem, na sua dietaalimentar, devido à grande variedade de técnicas de preparo a que pode ser submetida e ao seu sabor inigualável. Atualmente com a industrialização da carne, o hambúrguer é uma alternativa para oaproveitamento da carne menos nobre, o que vem aumentar o lucro dos abatedouros. Assim, para profissionais da área de alimentos é um assunto de interesse que fornecerá subsídios para o desenvolvimentode novos produtos, conhecimento de inovações tecnológicas e caracterização de uma linha processadora de hambúrguer.
Hambúrguer é um produto cárneo industrializado, obtido da carne moída dosanimais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo e ingredientes, moldado e submetido a processo tecnológico adequado. Trata-se de um produto que pode ser produzido cru, semi-frito, cozido, fritocongelado ou resfriado. Alguns ingredientes podem ser acrescentados na formulação do Hambúrguer, eles são denominados como ingredientes opcionais: gordura animal, gordura vegetal, água, sal,proteínas de origem animal e/ou vegetal, leite em pó,
açúcares, malto-dextrina, aditivos intencionais, condimentos, aromas e especiarias, vegetais, queijos,entre outros recheios.
Oprocessamento do hambúrguer segue o fluxograma apresentado na figura.01
Matéria-prima: Corte bovino,mais precisamente o tecido muscular


Remoção do tecido conjuntivo egordura

Moagem



Adição dos ingredientesHomogeneização


Moldagem



Embalagem

Estocagem...
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