Guias para gerenciamentos de riscos sanitarios

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Guias de Gerenciamento de
riscos em alimentos

2009

Organização Pan-Americana da Saúde.
Guias para o gerenciamento dos riscos sanitários em alimentos. Rio de Janeiro: Área de
Vigilância Sanitária, Prevenção e Controle de Doenças - OPAS/OMS, 2009.
320p.
1. Risco sanitário. 2. Segurança dos alimentos. 3. Controle de risco. 4. Tomada de decisões. 1.
Título.

2

Índice

realiZaÇÃoÁrea de Vigilância Sanitária, Prevenção e Controle de Doenças
Projeto de Saúde Pública Veterinária
Organização Pan-Americana da Saúde

PromoÇÃo
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Ministério da Saúde

3

Índice

4

Índice

1. Açaí ................................................................................................................................. 011
Acre...............................................................................................................................012
Pará ...............................................................................................................................020
2. Água adicionada de sais...............................................................................................035
Ceará.............................................................................................................................036
3. Arroz ...............................................................................................................................049
Maranhão .......................................................................................................................0504. Bolos recheados e úmidos ...........................................................................................061
Paraná ...........................................................................................................................062
5. Carne de sol ...................................................................................................................073Piauí ...............................................................................................................................074
6. Gelados comestíveis .....................................................................................................081
Rio Grande do Norte ......................................................................................................082
7. Linguiçafrescal .............................................................................................................093
Curitiba ..........................................................................................................................094
Mato Grosso do Sul ....................................................................................................... 104
8. Palmito deaçaí em conserva ....................................................................................... 119
Amapá ...........................................................................................................................120
9. Pescado ..........................................................................................................................133
Curitiba..........................................................................................................................134
10. Pizza..............................................................................................................................157
Curitiba ..........................................................................................................................158
11.Queijo de coalho ..........................................................................................................179
Amazonas ......................................................................................................................180
Paraíba ..........................................................................................................................188...
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