Guia de boas praticas

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ORIENTAÇÃO PARA ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS – ITENS
A SEREM CONSIDERADOS.

OBS: NÃO EXISTE MODELO PRONTO PARA O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS,
POIS O MESMO DEVE SER ESPECÍFICO PARA OESTABELECIMENTO,
DEVENDO ESTAR DE ACORDO COM A LEGISLAÇÃO SANITÁRIA VIGENTE.
ABAIXO ESTÃO DESCRITAS APENAS SUGESTÕES PARA A ELABORAÇÃO DO
MESMO.

A Segurança Alimentar está relacionada com opadrão de higiene do(s) produto(s) e
dos processos operacionais envolvidos em sua produção.

DEFINIÇÕES
Manual de Boas Práticas (MBP): documento que descreve as operações realizadas
peloestabelecimento incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a
manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o
controle da higiene e saúde dosmanipuladores e o controle e garantia de qualidade do
produto final.

Procedimento Operacional Padronizado (POP): procedimento escrito de forma
objetiva, que estabelece instruções seqüenciais para arealização de operações
rotineiras e específicas na higienização, produção, armazenamento e transporte de
alimentos. Este procedimento pode apresentar outras nomenclaturas desde que
obedeça alegislação vigente.
NOTA: ressalta-se que o POP é um anexo do MBP (Manual de Boas Práticas) onde o
mesmo deverá ser referenciado.

I) IDENTIFICAÇÃO:
Razão Social da Empresa, CNPJ, endereçocompleto, outras características, se
necessário.

II) OBJETIVO:
Estabelecer critérios, procedimentos e práticas específicas para cada Unidade de
Alimentação e
Nutrição (UAN), garantindo aqualidade do produto final.

III) COLABORADORES ENVOLVIDOS:
Equipe operacional.

IV) ITENS A SEREM CONSIDERADOS:
1. PESSOAL
• Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO (NR 7)• Higiene pessoal
• Uniformização e EPI´s (Equipamentos de Proteção Individual)
• Treinamento: Microbiologia dos Alimentos
• Visitantes


2. INSTALAÇÕES
• Estrutura e edificação
•...
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