Grau de severidade

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A. ORGANIZAÇÃO GERAL | Alta | Média | Baixa | Correção/Ação Corretiva |
Instalações, Equipamentos e Superfícies |
Zona não propícia a infestações | | x | | Retirar os cães; Higienização/desinfecção da área;Colocação de estação rateira e de insecto-caçadores no exterior. |
Pavimentos e Paredes (Ver Anexo II, Capítulo II, ponto 1 a), b) e c) do Regulamento (CE) 852/2004) |
Limpos e em bomestado de conservação | X | | | Lavagem diário e com produto desinfectante adequado e homologado para indústria alimentar |
Tetos (e equipamentos nele instalados) (Ver Anexo II, Capítulo II, ponto 1 a), b) e c) do Regulamento (CE) 852/2004) | | x | | Colocação de plafond |
| | | | |

1. Instalações, Equipamentos e Superfícies |
2.1.1. Zona não propícia a infestações| | | NC | | Na zona de recepção de mercadorias verificou-se a existência de sujidade, odor (urina de cão) e de pragas (baratas). |
2.1. Pavimentos e Paredes (Ver Anexo II, Capítulo II, ponto 1 a), b) e c) do Regulamento (CE) 852/2004) |
2.2.2. Limpos e em bom estado de conservação | | | NC | | À data da auditora verificou-se alguma sujidade a nível do pavimento nasinstalações em geral (em particular no refeitório) e a existência de tijoleira danificada (cozinha), devendo esta ser substituída. |
2.2. Tetos (e equipamentos nele instalados) (Ver Anexo II, Capítulo II, ponto 1 a), b) e c) do Regulamento (CE) 852/2004) |
2.3.3. Limpos e em bom estado de conservação | | | NC | | Buraco na zona de passagem e teto danificado área afecta a clientesdo bar |
2.3. Portas (Ver Anexo II, Capítulo II, ponto 1 e) do Regulamento (CE) 852/2004) |
2.4.4. Limpas e em bom estado de conservação | | | NC | | Verificou-se que a porta entre o refeitório e a cozinha apresentava sujidade (marcas de dedos e gordura) |
2.4. Todas as janelas voltadas para o exterior possuem rede anti-insectos (rede mosquiteira)(Ver Anexo II,Capítulo II, ponto 1 d) do Regulamento (CE) 852/2004) | | | NC | | Verificou-se a inexistência de rede mosquiteira na zona da cozinha. |
2.5. Iluminação adequada e com proteção anti estilhaços(Ver Anexo II, Capítulo II, ponto 1 c) do Regulamento (CE) 852/2004) | | | NC | | Na zona de passagem entre a cozinha e o bar verificou-se que a iluminação não apresentava protecção anti estilhaços. |2.6. Tomadas elétricas com alvéolos protegidos | | | NC | | Nas zonas de armazenamento verificou-se que as tomadas não apresentavam os alvéolos protegidos. |
2.7. Exaustores, filtros e tubagens limpos e operacionais(Ver Anexo II, Capítulo I, ponto 5 do Regulamento (CE) 852/2004) | | | NC | | Verificou-se, na cozinha, que o exaustor não se encontrava limpo (sujidadeacumulada) |
2.8. Não existem nas áreas alimentares equipamentos fora de uso e/ou os mesmos encontram-se devidamente identificados | | | NC | | Nas áreas de armazenamento verificou-se a existência de equipamentos fora de uso (micro-ondas, máquina de lavar-loiça e equipamento de frio) e os mesmos não encontravam-se identificados |
2.9. Equipamentos de conservação (refrigeração,congelação, quentes) |
2.10.5. Limpos | | | NC | | À data da auditoria verificou-se mais do que um equipamento de refrigeração e congelação que apresentavam sujidade (ex: equipamento de refrigeração de bebidas no bar, expositor do refeitório) |
2.10.6. Presença de termómetro operacional | | | NC | | Verificou-se a existência de equipamentos com o indicador de temperatura avariados,não tendo-se verificado a existência de qualquer termómetro manual. |
2. Gestão de Resíduos |
3.10. Caixotes do lixo adequados (com tampa accionada por pedal), limpos, com saco descartável e fechados | | | NC | | Verificou-se à data da auditoria a existência na casa de banho do pessoal a existência de caixotes do lixo com pedal avariado, na zona de lava-mãos a inexistência de...
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