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FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DA PARAÍBA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
LIDIANE DE LIMA PAIVA
GORDURA TRANS: A GRANDE VILÃ
João Pessoa – PB
2012
LIDIANE DE LIMA PAIVA
GORDURA TRANS: A GRANDE VILÃ
Trabalho apresentado na disciplina de Nutrição Básica.
Prof.ª EDKARLA ALMEIDA
João Pessoa – PB
2012
SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO........................................................................................................... 4
2. DESENVOLVIMENTO.............................................................................................. 5
2.1 Fontes .................................................................................................................... 5
2.2 Rotulagem e Legislação........................................................................................ 5
2.3 Riscos à saúde ....................................................................................................... 6
2.4 Proibição................................................................................................................ 7
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS....................................................................................... 84. ANEXO I – ROTULAGEM........................................................................................ 9
5.1 Rótulo 1 ................................................................................................................. 10
5.2 Rótulo 2 ................................................................................................................. 115.3 Rótulo 3 ................................................................................................................. 12
5.4 Rótulo 4 ................................................................................................................. 13
5.5 Rótulo 5 .................................................................................................................14
5. ANEXO II - ENTREVISTAS...................................................................................... 15
6. RESULTADO DAS ENTREVISTAS......................................................................... 36
6.1 Gráficos ................................................................................................................ 36
7. CONCLUSÃO DOSRESULTADOS......................................................................... 39
1. INTRODUÇÃO
Gordura trans é um tipo especial de gordura, que em vez de serem formadas por ácidos graxos saturados ou insaturados na configuração cis, contém ácidos graxos insaturados na configuração trans. Em outros termos, é um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural ou industrial. Nahidrogenação natural, a gordura trans é produzida por ação de bactérias no estômago dos ruminantes, como por exemplo, no leite e na gordura de vacas e carneiros. Na industrial, pela transformação de moléculas duplas de gordura, em simples por adição de moléculas de hidrogênio. Esses hidrogênios adicionados ficam em lados opostos, o que torna sua configuração semelhante à dos ácidos graxossaturados. Além disso a gordura trans não é sintetizada pelo organismo, e por isso não deveria ser consumida nunca.
O consumo de gordura trans tem sido relacionado com a elevação dos colesteróis total e LDL, assim como os ácidos graxos saturados, porém com um diferencial, a trans ainda reduz o colesterol HDL, resultando no aumento da relação LDL/HDL. Assim pode-se considerar a gordura trans umaimportante causadora de doenças cardiovasculares. Estudos relatam que a gordura trans proveniente de animais (natural) não ocasiona grandes problemas para a saúde pública, talvez pela ingestão de quantidades pequenas ou por diferenças biológicas quando comparadas às produzidas industrialmente.
Tem como objetivo fazer com que os óleos vegetais fiquem na consistência sólida em temperatura ambiente....
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
LIDIANE DE LIMA PAIVA
GORDURA TRANS: A GRANDE VILÃ
João Pessoa – PB
2012
LIDIANE DE LIMA PAIVA
GORDURA TRANS: A GRANDE VILÃ
Trabalho apresentado na disciplina de Nutrição Básica.
Prof.ª EDKARLA ALMEIDA
João Pessoa – PB
2012
SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO........................................................................................................... 4
2. DESENVOLVIMENTO.............................................................................................. 5
2.1 Fontes .................................................................................................................... 5
2.2 Rotulagem e Legislação........................................................................................ 5
2.3 Riscos à saúde ....................................................................................................... 6
2.4 Proibição................................................................................................................ 7
3. CONSIDERAÇÕES FINAIS....................................................................................... 84. ANEXO I – ROTULAGEM........................................................................................ 9
5.1 Rótulo 1 ................................................................................................................. 10
5.2 Rótulo 2 ................................................................................................................. 115.3 Rótulo 3 ................................................................................................................. 12
5.4 Rótulo 4 ................................................................................................................. 13
5.5 Rótulo 5 .................................................................................................................14
5. ANEXO II - ENTREVISTAS...................................................................................... 15
6. RESULTADO DAS ENTREVISTAS......................................................................... 36
6.1 Gráficos ................................................................................................................ 36
7. CONCLUSÃO DOSRESULTADOS......................................................................... 39
1. INTRODUÇÃO
Gordura trans é um tipo especial de gordura, que em vez de serem formadas por ácidos graxos saturados ou insaturados na configuração cis, contém ácidos graxos insaturados na configuração trans. Em outros termos, é um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural ou industrial. Nahidrogenação natural, a gordura trans é produzida por ação de bactérias no estômago dos ruminantes, como por exemplo, no leite e na gordura de vacas e carneiros. Na industrial, pela transformação de moléculas duplas de gordura, em simples por adição de moléculas de hidrogênio. Esses hidrogênios adicionados ficam em lados opostos, o que torna sua configuração semelhante à dos ácidos graxossaturados. Além disso a gordura trans não é sintetizada pelo organismo, e por isso não deveria ser consumida nunca.
O consumo de gordura trans tem sido relacionado com a elevação dos colesteróis total e LDL, assim como os ácidos graxos saturados, porém com um diferencial, a trans ainda reduz o colesterol HDL, resultando no aumento da relação LDL/HDL. Assim pode-se considerar a gordura trans umaimportante causadora de doenças cardiovasculares. Estudos relatam que a gordura trans proveniente de animais (natural) não ocasiona grandes problemas para a saúde pública, talvez pela ingestão de quantidades pequenas ou por diferenças biológicas quando comparadas às produzidas industrialmente.
Tem como objetivo fazer com que os óleos vegetais fiquem na consistência sólida em temperatura ambiente....
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