Gordura trans e gordura cis

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  • Publicado : 14 de março de 2013
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Trabalho de Quimica - Diferença entre Gorduras Cis e Trans - Escolhido pelo professor Henrique, Realizado por Raquel Coutinho:
GORDURA TRANS E GORDURA CIS
As gorduras trans, geralmente contidas nosprodutos industrializados como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote e biscoitos servem, tanto para melhorar a consistência de alguns alimentos como também para prolongar a validade delesnas prateleiras dos supermercados. É a gordura vegetal hidrogenada. O consumo excessivo desses tipos de alimentos pode provocar danos à saúde, já que reduzem os níveis de colesterol bom (HDL) eaumentam os níveis de colesterol ruim (LDL), contribuindo para o aparecimento de placa de gordura em veias e artérias (arterio escleroma)

Já as gorduras cis são um tipo de gordura que o organismoabsorve e aproveita. São encontradas nas gorduras de origem vegetal, porém, quando elas reagem com o oxigênio, transformam-se em gordura saturada. Quando os lipídeos são conservados de maneirainadequada, as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados podem formar radicais livres. Estes reagem com o oxigênio do ar (oxidação) e formam produtos que alteram as características dos lipídeos. Essagordura é chamada cis porque vem de ácidos graxos insaturados e são comumente encontradas em gorduras vegetais





A gordura trans é produzida industrialmente, num processo chamado dehidrogenação. Esse processo inicia-se com um ácido graxo insaturado (com pelo menos uma dupla ligação entre carbonos). Essa gordura é submetida à pressão e temperatura específicas, o que faz com que sua estruturaquímica se modifique. Essa alteração em sua estrutura química faz com que a gordura trans possua características físico-químicas diferentes da gordura insaturada que a originou.
Depois do processode hidrogenação, a gordura trans passa a ter uma maior estabilidade química e a ser sólida em temperatura ambiente, ao contrário da gordura insaturada (que é líquida em temperatura ambiente) da...
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