Gluten

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  • Publicado : 27 de agosto de 2012
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Contaminação Cruzada
Pessoas que seguem um estilo de vida sem glúten têm duas preocupações principais: eliminação dos grãos proibidos e a contaminação cruzada de alimentos sem glúten.
Acontaminação cruzada é um grande problema na indústria de alimentos, em especial em padarias comuns, não exclusivas. Pequenas quantidades de glúten (mais de 20 partes por milhão) são potencialmenteperigosas para as pessoas em uma dieta sem glúten. O pó da farinha de trigo no ar, equipamentos compartilhados com partículas de poeira de farinha, o uso comum de utensílios e equipamentos e limpezainadequada e falta de programação de produção de alimentos sem glúten x com glúten são as principais causas de contaminação cruzada de produtos sem glúten.
É possível produzir com segurança osprodutos sem glúten em uma instalação não especializada, mas as políticas e procedimentos devem ser rigorosamente seguidos para evitar a contaminação cruzada.
Quanto as instalações eequipamentos, a melhor prática para instalação e equipamentos é ter áreas de produção separadas e equipamentos que controlam o fluxo de ar entre as duas áreas de produção e que os equipamentos sejam exclusivos emcada área para uso na produção de alimentos sem glúten ou com glúten. Esta prática minimiza o potencial de contaminação pelo ar, da poeira da farinha de trigo. Quando isso não for possível, você deveconsiderar o alto risco de contaminação cruzada de poeira e equipamentos compartilhados com pó residual e farinha de trigo que não é capaz de ser facilmente removida com a limpeza normal.
Noentanto a redução da contaminação cruzada através do uso de sistema de limpeza "wet cleaning" é a melhor maneira de remover glúten de equipamentos e utensílios utilizados na produção livre de glúten.Tanto quanto possível, o uso de equipamentos compartilhados devem ser discriminados e limpos antes da produção livre de glúten, usando produtos de limpeza comercial e sistemas de lavar louça...
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