Glicosideos Cianogenicos

GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS

Ana Cláudia Rodrigues
Richard Francklin
Sarah F. Souza

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1. INTRODUÇÃO
 Os glicosídeos cianogênicos são compostos orgânicos constituídos por uma porção açúcar e uma porção não-açúcar. Ao ser hidrolisado libera as moléculas de açúcar e cianidrina (ácido cianídrico - HCN) que confere toxicidade ao produto http://www.portaleducacao.com.br/Artigo/Imprimir/10513

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2. ONDE ENCONTRAMOS
É um fenômeno encontrado em aproximadamente
3000 diferentes espécies de plantas.
Vários vegetais cianogênicos são comestíveis, dentre estes a mandioca-brava, ameixa, damasco, bambu, seringueira, maçã, pêssego, sorgo e algumas espécies de feijão vagem.

http://www.ibb.unesp.br/Home/Eventos1415/CursodeExtensaoU niversitariaToxicologiaAplicada/materialdisponivel/plant-tox-eseg-alimentar.pdf GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS
2.1. ONDE ENCONTRAMOS

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3. LIBERAÇÃO DO ÁCIDO CIANIDRICO
 O ácido cianídrico (HCN) é liberado após a ação de certas enzimas.
 Os compostos cianogênicos por si sós não são tóxicos.  O HCN liberado a partir da linamarina encontrada na mandioca, pela ação enzimática é o responsável pela toxidez. http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfxaQAB/fatores-antinutricionais GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS
3.1. LIBERAÇÃO DO ÁCIDO CIANÍDRICO

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4. INTOXICAÇÃO
 A reação ocorre quando o tecido vegetal é triturado, como no processamento ou na ingestão, permitindo o contato entre o substrato e a enzima.
 Se a concentração de cianetos for superior a 20 mg, por 100g do produto, o risco de intoxicação é alto. GLICOSÍDEOS CIANOGÊNICOS
5. SINTOMAS
 Dispneia
 Ansiedade
 Tremores musculares
 Salivação
 Mucosas cianóticas
 Dilatação da pupila
 Falta de coordenação
 Nistagmo
 Opistótono
 convulsões

Correa, et al., 2006

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6. TRATAMENTO
Reversão da ligação do ácido
cianídrico