Gestão

Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Maio/Jun, nº 374, 65, 17:25. 2010

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GESTÃO DE QUALIDADE EM PEQUENAS EMPRESAS
PROCESSADORAS DE LEITE: SITUAÇÃO ATUAL E
RECOMENDAÇÕES
Quality management in small dairy products: current situation and recommendations

C. A. CALHEIROS1
V. R. SOUZA2
C. C. MENEZES3
J. D. S. CARNEIRO4*
T. M. RAMOS3

SUMARIO
A competitividade e sobrevivência dos laticínios brasileiros estão condicionadas à melhoria e garantia da qualidade de seus produtos e a custos de produção competitivos. Gerenciar a qualidade na cadeia de produção de leite e derivados visa proporcionar segurança ao consumidor e contribuir para a satisfação de suas exigências, bem como proporcionar a todos os agentes da cadeia, benefícios, como a redução de perdas e de custos. O objetivo deste estudo foi analisar de maneira comparativa as iniciativas e os processos voltados à gestão da qualidade em três pequenas empresas processadoras de leite, vericar as ações destas empresas para se adequarem a Instrução Normativa 51 (IN51) e propor recomendações de melhorias na gestão da qualidade visando o aumento da competitividade das mesmas no mercado.
As empresas analisadas no estudo de caso demonstraram conhecimento das ferramentas e metodologias da qualidade, mas ainda não possuem uma visão estratégica da gestão da qualidade que é essencial para atender às necessidades e expectativas do consumidor.
Termos para indexação: gestão da qualidade, leite, laticínios.

1. INTRODUÇÃO
Atualmente, em todas as áreas prossionais, observa-se uma preocupação comum: a qualidade. Se, por um lado, é responsável pela busca do aperfeiçoamento contínuo, por outro, assegura a sobrevivência de empresas em mercados competitivos
(TRONCO, 2008).
A produção brasileira de leite tem aumentado de maneira signicativa nos últi-

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mos anos. Segundo dados da Embrapa Gado de Leite (2009), de 1998 a 2008 a produção cresceu 45% em volume, com uma estimativa de 30.335 mil toneladas de leite produzido
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