Gestão de varejo

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GESTÃO DE VAREJO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA MBA EXECUTIVO, GESTÃO DE VAREJO.











Linaldo Luiz Guedes Barbosa









COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR






















Recife,2003
Linaldo Luiz Guedes Barbosa






















COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR EMESTABELECIMENTOS QUE MANIPULAM ALIMENTOS NA PRESENÇA DO CLIENTE








Projeto de Pesquisa Apresentado ao Departamento de Ciências Administrativas da Universidade Federal de Pernambuco, Programa MBA Executivo, Gestão de Varejo.


Orientador: Professor Gilson Ludmer, MSC






Recife,2003
Linaldo Luiz Guedes Barbosa





COMPORTAMENTO DOCONSUMIDOR EM ESTABELECIMENTOS QUE MANIPULAM ALIMENTOS NA PRESENÇA DO CLIENTE



Projeto de Pesquisa Apresentado ao Departamento de Ciências Administrativas da Universidade Federal de Pernambuco, Programa MBA Executivo, Gestão de Varejo.


Orientador: Professor Gilson Ludmer, MS.


Data de Aprovação: ___/___/____


BANCA EXAMINADORA_______________________________________
Nome:
Título:


_______________________________________
Nome:
Título:




_______________________________________
Nome:
Título:




SUMÁRIO



LISTA DE TABELAS 5
LISTA DE GRÁFICOS 6
RESUMO 7
1. INTRODUÇÃO 8
2. OBJETIVOS 14
2.1 Gerais 14
2.2 Específicos 14
3. REVISÃO DE LITERATURA 15
3.1 O estado como instrumento normativo efiscalizador. 15
3.2 Classificação dos microorganismos quanto a capacidade ou não de produzir doenças transmitidas por alimentos. 16
3.3 Consumidores de Alimentos 19
3.4 Comportamento do Consumidor de Alimentos: 20
3.5 Estratégias para estabelecimentos de alimentos 46
4. METODOLOGIA 49
4.1 Pesquisa do comportamento do consumidor 49
4.2 A metodologia aplicada 53
4.3 Modelo decoleta de dados 53
4.4 Técnica de amostragem 53
4.5 Tamanho da amostra 54
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 55
5.1 Pesquisa do perfil do consumidor de alimentos 55
6. CONCLUSÕES 61
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 62



LISTA DE TABELAS


Tabela 1 - Distribuição da classe social de acordo com o Novo Critério Brasil 56

Tabela 2 - Distribuição quanto ao sexo 57

Tabela 3 - Distribuiçãoquanto ao estado civil 58

Tabela 4 - Distribuição quanto a faixa etária 58

Tabela 5 - Quanto à nível de escolaridade: 59

Tabela 6 -Distribuição quanto à importância de ver o alimento ser preparado no ato da compra: 59

Tabela 7 - Distribuição quanto a disposição de pagar um pouco mais quando ver o alimento sendo preparado com higiene: 60






LISTA DE GRÁFICOS


Gráfico 1- Distribuição da classe social de acordo com o Novo Critério Brasil 56

Gráfico 2 – Distribuição quanto ao sexo 57

Gráfico 3 -Distribuição quanto ao estado civil. 58

Gráfico 4 - Distribuição quanto a faixa etária 58

Gráfico 5 - Distribuição quanto ao nível de escolaridade 59

Gráfico 6 - Distribuição quanto à importância de ver o alimento ser preparado no ato da compra: 59Gráfico 7 - Distribuição quanto a disposição de pagar um pouco mais quando ver o alimento sendo preparado com higiene: 60



RESUMO

As transformações ocorridas na economia mundial e particularmente na economia brasileira nos últimos anos têm inserido no mercado milhões de consumidores de baixa renda que a prioridade de consumo é sem dúvida os alimentos de primeira necessidade isso tem refletidono comportamento do consumidor e especificamente no varejo de alimentos. Hoje existe uma preocupação com a qualidade dos produtos que estão sendo colocados no mercado onde a população ainda não tem uma cultura de exercer os seus direitos, o estado dentro de suas limitações ainda não consegue fazer uma fiscalização eficaz, tudo isso tem influenciado no processo decisório de compra. A crescente...
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