gerenciamentos de alimentos

CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA

Gerenciamento de Alimentos e Bebidas

SÃO PAULO
2º sem/2013

CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA

Análise Mercadológica de Gerenciamento de Alimentos e Bebidas de Restaurantes Vegetarianos

TURMA MABC2 - GRUPO 07

SÃO PAULO
2º sem/2013
SUMÁRIO

1. Introdução . . . . . . . . . 04
1.1 A evolução da tipologia escolhida no tempo/mundo... 04 1.1.2 Na Pré-História . . . . . . . 04 1.1.3 Nas Civilizações Antigas . .. . . . 04 1.1.4 Nas Cultura Grega e Romana . . . 04 1.1.5 No Cristianismo . . . . . . . 05 1.1.6 No Renascimento . . . . . . . 06 1.1.7 No Iliuminismo . . . . . . . 06 1.1.8 No Século XIX . . . . . . . 06
1.1.9 No Século XX . . . . . . . 07
1.1.10 Atualmente . . . . . . . . 07
1.2 Características de mercado da tipologia escolhida em São Paulo 08
2. Apresentação da empresa . . .. . . 08
3. Conceituação . . . . . . . . 08
3.1 Cardápio . . . . . . . . 10
3.2 Ponto / Localização . .. . . . . 10
3.3 Continuar com as demais varáveis .. . . 11 4. ANÁLISE MERCADOLÓGICA E ANÁLISE ECONÔMICA.. 11
4.1 Análise de Macro-ambiente . . . . . . 11
4.3 SWOT . . . . . . . . . . 12
5. ESTRUTURA ADMINISTRATIVA . . . . 13
5.1 Organograma. . . . . . . . 13
5.2 Fluxograma . . . . . . . 14
5.3 Organograma . . .. . . . . 13
6.CONSIDERAÇÕES FINAIS. . . . . . . 14
7.BIBLIOGRAFIA . . . . . . . . 15

1. Introdução

Vegetarianismo é um regime alimentar que exclui da dieta todos os tipos de carne (boi, peixe, frutos do mar, aves, etc), bem como alimentos ou produtos derivados do mesmo. É baseado fundamentalmente no consumo de alimentos de origem vegetal, com ou sem o consumo de laticínios e/ou ovos.

1.1 A evolução da