Gastronomia

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FACULDADE DE JAGUARIÚNA
R. Amazonas, 504 – Dom Bosco – Jaguariúna – S.P. – Cep.: 13.820.000
PABX : (19) 3867.1000 – E-mail : faj@faj.br
Site : www.faj.br
Nome: Bruno Felipe Garcia.
Professor: Douglas Martins |De Oliveira
R.A. 11309492

1-O que você entende por alcance segundo o descrito?
São os objetivos e motivos ou âmbito de aplicação das praticas.
2- Qual o objetivo?Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. 
3- Qual o motivo ou âmbito da aplicação?
Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades:
* Manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentospreparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. 
* As comissárias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras e terminais alfandegados devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos.
4-Conforme explicado em classe oque é comissárias? 
São os responsáveis pela equipe de hotelaria a bordo e seu embarque e desembarque, e pela produção alimentícia (CATERING).
5-Porque há algumas exclusões nessa lei?
Excluem-se do regulamento os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação. Varia de Estado por Estado, peloclima, falta ou grande quantidade de produtos etc.
6- Quais são excluídos?
São excluídos os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
7- O que são alimentos preparados e quais suas classificações? Explique-as.
São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias:
1- Alimentos cozidos, mantidosquentes e expostos ao consumo;
2- Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo;
3- Alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

8- Anti-sepsia o que é?
Anti-Sepsia é o método através do qual impede a proliferação de micro-organismos.
9- O que se entende porBoas práticas de fabricação?
As Boas Práticas de Fabricação abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico,voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos.
10- O que são contaminantes?
Há vários tipos de contaminação. Física, química e/ou biológica (visível e invisível). 
11- Quais tipos de contaminantes existem?
 Contaminação de origem física - Causada por metais, pedaços de madeira, cabelos, areia, e outros produtos que podem cair nos alimentos. 

- Contaminação de origemquímica - Causada por excesso de agrotóxicos na lavoura, derramamento de substância química em rios. 

- Contaminação de origem biológica (visível) - causada por moscas, caramujos, pulgões, lesmas... 

- Contaminação de origem biológica (invisível) - Causada por parasitas, microorganismos que são vírus, fungos e bactérias. 
12-O que é controle de pragas e vetores?
Sistema que incorpora açõespreventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
13-O que é limpeza?
Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
14-O que é desinfecção?
Desinfecção descreve o método capaz de...
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