Gastronomia

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Faculdade Anhanguera
Curso Tecnológico em Gastronomia – 2NA


















CONFEITARIA
ONG - ITÁLIA


























São Caetano do Sul
2010



Confeitaria Italiana


O objetivo de nossa ONG é oferecer algumas aulas, ensinando as pessoas carentes a aprender a preparar receitas clássicas Italianas, com afinalidade de obter uma fonte de renda sustentável. A ONG conta com a colaboração de empresas em forma de doações de ingredientes para certas receitas. As preparações que são ensinadas são destinadas à venda para restaurantes e buffets.


Com o trabalho voluntário de estudantes em gastronomia, ensinamos com detalhes algumas preparações como Cannoli, Strufolli, Ravióli de Chocolate,Tiramisú e Zabaglione.



▪ Informações gerais das preparações:

← Cannoli: massa doce frita em formato de tubo, recheada de um creme de queijo de ricota (ou mascarpone), adicionado à baunilha, chocolate entre outros ingredientes alternativos.

← Strufolli: doce típico do Natal italiano. Tendo a forma de bolinhas pequenas (5-10 milímetros de diâmetro), feito de massa frita.Hoy en día es decorado con confetti dulce de diversos colores (denominados diavolilli o diavoletti ). Hoje pode ser decorado com confeitos de diversas cores.

← Ravióli de chocolate: prato tradicional italiano. Massa doce com chocolate em pó adicionado a farinha de trigo. Formato em circulo ou lua, com recheio de chocolate branco e queijo cremoso. Variações: Utilize chocolate aoleite, e polvilhe doce com chocolate ao leite ralado.

← Tiramisú: doce semelhante a um pavê, que consiste em camadas alternadas de biscoitos ingleses com café, creme preparado com queijo mascarpone, gemas leite e claras em neve, e pedaços de chocolate amargo. É recoberto com uma camada de chocolate em pó e servido gelado.

← Zabaglione: creme muito leve se obtém batendo gemas,açúcar e vinho Marsala em uma tigela colocada em banho-maria. Preparado e servido logo em seguida.

A Confeitaria Italiana se caracteriza por utilizar frutas secas (abacaxi, cereja e damasco) e oleaginosas (castanhas, nozes e amêndoas), marzipan (em festas tradicionais), farinhas (trigo, amêndoas e milho) em diversas receitas, cremes à base de manteiga, decorações detalhadas e bemelaboradas, conquistando o paladar universal.












Cannoli
Tempo total de preparação: 30 minutos - Porções: 18 Cannoli recheados

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|Massa|
|Ingredientes |
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|250g defarinha de trigo |
|4g de café instantâneo |
|4g de cacau|
|20 g de açúcar granulado fino |
|100 g de manteiga sem sal fria |
|125ml de água...
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