Gastronomia

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Aluno: André Felipe, Machado, Thaís Mouros e William
Junior
Turno: Manhã

Trabalho:
Tipologias de Restaurantes

Matéria: Planejamento Fisico de
Cozinhas e Legislação
Profª Ana Maria Gonçalves

Fevereiro
2012

Restaurantes de Cozinha Internacional
Oferecem geralmente refeições no sistema “ a la carte” e pessoal qualificado, pois o
atendimento é requintado e exige do projetista,estudo do espaço, da decoração
condizente com público que irá freqüentar.
Nesta tipologia temos os restaurantes internacionais e o gastronômico.
O restaurante internacional tem tamanho e categorias variáveis. Pode variar de 50 a mais
de 200 comensais. Sua categoria varia em função da qualidade da cozinha, do serviço, do
ambiente e da harmonia do conjunto. Os clientes são atendidos nas mesas,por pessoal
qualificado que executa os serviços dentro dos padrões e regras internacionais. O seu
cardápio é baseado em pratos de cozinha internacional(como cozinha internacional se
consideram principalmente a francesa e italiana). Servem vinhos, tem variedade e
quantidade, com a presença do sommelier para executar o serviço.
No entanto, o restaurante gastronômico possui características dointernacional em relação
ao serviço e o ambiente, mas é altamente qualificado quanto à produção culinária. É uma
casa destinada à clientes amantes de uma boa comida e dispostos a pagarem preços
bastantes elevados.
Nestas casas é comum o próprio “ chef ” desenvolver o “ menu” junto com o cliente.
Possuem um bom estoque de vinhos de boa qualidade, a altura dos alimentos preparados.

RestauranteOpium – Culinária Japonesa Vietnamita,
Indiana, Chinesa e Tailandesa
Rua Farme de Amoedo, 34 - Ipanema - Rio de Janeiro , RJ
Requintado e único, o restaurante Opium esbanja charme e traz
um novo conceito. Saindo um pouco do tradicional, mesclando
novos sabores e ingredientes. São pratos criados especialmente
por nossos Chefs, utilizando influências do Japão, Vietnã, India,
China e Tailândia,surpreendendo a todos os gostos, oferecendo
à você uma experiência única. A iluminação, com luz de velas,
cria um ambiente aconchegante.

Restaurante Antiquarius – Culinária Portuguesa
Rua Aristides Espinola, 19 - Leblon - Rio de Janeiro , RJ
Há mais de 20 anos no Leblon, o Antiquarius apresenta uma culinária farta
portuguesa sob orientação do maître Manoel Pires. O restaurante reproduzos ambientes da pousada Santa Luzia, mantida pelo empresário Carlos
Perico em Portugal. O local era escolhido para encontros diplomáticos,
onde figuravam pessoas de grande importância.
Todos os atributos aplicados criteriosamente no Brasil fizeram do
Antiquarius referência. Entre os freqüentadores estão Suzana Vieira,
Washington Olivetto, Malu Mader, Pelé e Roberto Carlos. Dos íconesinternacionais que passaram pelo restaurante estão Diana Ross, Bono Vox,
Prince, David Bowie e Mick Jagger.
No bar, os petiscos vão se multiplicando: bolinhos de bacalhau, croquetes
de carne, mini-risoles e lulinhas fritas. Especialidade da casa, o bacalhau é
feito em várias opções de consumo, no Forno à Portuguesa, à Lagareira e à
Antiquarius são algumas delas.
Outros pratos têm destaque: arroz defrutos do mar à moda de cascais,
arroz de pato à moda da casa e favas à portuguesa com Javali. Para beber,
cálice de ginjinha (aguardente com ginjas, uma espécie de cereja) ou vinho
do Porto. Na sobremesa, toucinho do céu (mescla de ovos e amêndoas),
encharcada (fios de ovos gratinados) e rocambole de laranja.

Restaurante Mizu – Culinária Mexicana e Japonesa
R. Farani, 16 - Botafogo -Botafogo - Rio de Janeiro , RJ

O restaurante une duas culinárias étnicas bastante requisitadas no
Brasil: a mexicana e japonesa. No cardápio da casa, é possível
encontrar pratos das duas culturas e também tem a opção de
pedir o rodízio “Mizu Jantar”, que mistura os dois tipos de
culinária.

Restaurante de Cozinha Típica ou Regional

Este restaurante define-se pelas suas instalações,...
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