Gastronomia Sustent vel resumo

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
GEOECONOMIA
Rayssa Isabela
Túlio Henrique

Gastronomia Sustentável

A partir da década de 80, nos quais foram crescentes e envolveram dois pontos fundamentais: custos e qualidade. Foi incorporado em novas práticas ecológicas com base na redução de desperdício no negócio de restaurantes. Tais práticas reduziram de início o lixo orgânico, a demanda de áreas de disposição urbanas e, ao mesmo tempo, preservaram áreas para a agricultura.
Mais recentemente, as ações ambientais são vistas como processos que atuam sobre toda a cadeia envolvida. Logo, além da conscientização daspessoas, é necessário pensar métodos e formas de abordagens adequadas para negócio. No setor de alimentação, o redesenho de processos reduz o desperdício e o consumo de recursos. As soluções ecologicamente menos impactantes exigem visão geral e capacidade de propor soluções simples. A gestão ambiental no ramo de alimentos é complexa, inclui desde o uso do solo nas regiões agrícolas até o seu manejo com insumos, inseticida e fertilizante. Os restaurantes se encontram no final dessa cadeia e a redução do seu desperdício gera uma série de benefícios desde o lixo urbano até o menor impacto nas áreas agrícolas. Mais ainda, esse conhecimento reduz custos para as empresas do setor, melhora a lucratividade e a imagem de marca para os clientes. O mais bem-sucedido desses programas foi o “sistema integrado de administração com consciência ecológica” criado por Georg Winter, hoje conhecido como o “modelo Winter”. Georg enumera seis razões pelas quais todo administrador com Consciência Ecológica responsável deve implementar os princípios da administração com consciência ecológica:
Sobrevivência humana: sem empresas com consciência ecológica , não poderemos ter uma economia com consciência; sem uma economia com consciência ecológica, a sobrevivência humana estará ameaçada.
Consenso público: sem empresas com consciência ecológica , não haverá consenso entre o