Gastronomia norte e nordeste

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Região Norte

CULTURA E GASTRONOMIA Principais influências na gastronomia da região:
•Indígenas (maior predominância);
•Portuguesas;
•Africanas.
Ainda houveram influências:
•Espanhola (período da colonização);
•Italiana (imigrantes);
•Japonesa (imigrantes);
•Libanesa (imigrantes).

Os principais estados do norte e sua respectiva gastronomia:
Acre (AC);
Amapá (AP);
Amazonas (AM);Pará (PA);
Rondônia (RO);
Roraima (RR);
Tocantins (TO).



PRINCIPAIS PRODUTOS

• Açaí
• Cupuaçu
• Manga
• taperebá (cajá)
• uxi
• graviola
• murici
• bacuri
• buriti
• castanha-do-pará ou castanha do Brasil
• jacaré
• tartaruga
• paca
• mandioca e suas variações (tucupi, farinha, goma, tapioca)
• guaranáx amendoim x chibé ou caribe
• cará
• peixes (tucunaré, tambaqui, pirarucu, dourado, pintado, curimatã, jaraqui, branquinha, matrinchã, aracu)
• camarão jambu pupunha
• pequi coco.

PRINCIPAISPRATOS

• sopa de tartaruga
• farofa de ovos de tartaruga
• pato ao tucupi
• tacacá
• sopa de tartaruga
• picadinho de jacaré
• paca na brasa
• sopa de mandioca
• beijus
• farofas
• mingaus
• pirões (mandioquinha, caldo de feijão, camarão, carne, legumes)
• vatapá paraense
• caldeirada
• maniçoba
• pirarucu de casaca• peixes cozidos
• peixes recheados
• açaí na tigela
• tapioca
• creme de cupuaçu
• sorvete de frutas (açaí, cupuaçu, manga, taperebá, graviola, murici, bacuri)
• bolo de castanha-do-pará
• doce de buriti.


Região Nordeste
CULTURA E GASTRONOMIA
Principais influências na gastronomia da região:
•Indígenas;
•Portuguesas;
•Africanas.

PRINCIPAISPRODUTOS
carne-de-sol chouriço, feijão-de-corda, galinha-d'angola ou capote, inhame, charque (jabá), jamelão (ou jambolão), jerimum, macaxeira, farinha de mandioca, manteiga de garrafa, maxixe, quiabo, queijo coalho, queijo manteiga, rapadura, sapoti, tapioca,umbu, caju, caldo-de-cana, mel de engenho carambola, graviola, tangerina, pitanga, manga, maracujá, melancia, pinha, seriguela,frutos-do-mar (crustáceos e moluscos), peixes.

COTIDIANO
• Café da manhã: ovos, cuscuz, leite, queijo coalho, carne de charque, tapioca, pão, inhame, macaxeira, canjica, munguzá e café.
• Almoço: bode, charque, macaxeira, jerimum, paneladas (cozido de vísceras e mocotó de boi), sarrabulho, inhame, cará, baião- de-dois, paçoca, pirão, manteiga de garrafa.
• Jantar: inhame, macaxeira, cuscuz,manteiga de garrafa e o almoço.
• Toda hora: rapadura, tapioca, farinha de mandioca e cachaça.

Principais festejos no nordeste:
•Carnaval;
•Dia do índio;
•Dia da consciência negra;
•São João;
•Festa do boi;
•Vaquejada;
•Procissões religiosas;
•Natal e ano novo.

MARANHÃO (MA)
• A influência de franceses e holandeses, além dos indígenas, negros africanos e portugueses na mesamaranhense.
• Produtos muito marcantes com o arroz, a vinagreira (chamada também de azedinha, rosela ou quiabo-azedo), o camarão, a macaxeira, o quiabo, o jerimum, a batata-doce, o
cará, o inhame e o gergelim.
• Principais preparos: arroz de cuchá, arroz de capote, farofa de sururu, peixada maranhense, torta de caranguejo, arroz, Maria Isabel, pescada-amarela com feijão de metro, paçoca decarne-seca com banana, caranguejo.

PIAUÍ (PI) – Maior produtor de Caju
• Principais produtos: o arroz, o caju e a castanha de caju, a mandioca, o caranguejo, os pescados, o mel, o buriti, o bacuri, carne bovina (como por exemplo a charque e a carne de sol) e o estado também possui uma forte produção aviária.
• Principais preparos: pirão de parida, consumo e muitos preparos com o caju, bem como...
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