Gastronomia nordestina

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UFPB-PRG

XI Encontro de Iniciação à Docência

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GASTRONOMIA NORDESTINA: uma mistura de sabores brasileiros (1) (2) Roberta Franca Falcão Campos , Juliana de França Ferreira , Mariana Nunes (2) (3) Mangueira , Maria da Conceição Rodrigues Gonçalves . Centro de Ciências da Saúde / Departamento de Nutrição / MONITORIA RESUMO A gastronomia é desenvolvida dentro de princípioscientíficos e técnicos alicerçados em anos de descobertas e experiência que visam equilibrar sabores e ingredientes, com finalidades não só de cunho estético, mas também de harmonização dos diversos elementos que compõem as necessidades nutricionais do individuo, interagindo ainda com outras áreas do conhecimento como Medicina, Nutrição, Administração, Marketing e Lazer. A história da gastronomia temevoluído no mundo, desde o início da nossa civilização até os dias atuais. No Brasil, ela deve ser analisada pela sua variedade, fruto da heterogeneidade cultural em que a grande riqueza está na diversidade. O Nordeste brasileiro possui uma das culinárias mais ricas em sabores, aromas e cores, reflexo da culinária brasileira, sendo o maravilhoso resultado da fusão aculturada de hábitos alimentares doportuguês colonizador, do indígena espoliado e do escravo africano, através de pratos gostosos que falam das raízes e que simbolizam a região, sofrendo constantes modificações de cunho local, econômico, político e cultural. Diante desta diversidade e originalidade, o presente estudo buscou investigar e conhecer a gastronomia e culinária nordestina identificando seus principais representantes ecaracterizando-os

nutricionalmente, através de um levantamento bibliográfico no acervo da Biblioteca da Universidade Federal da Paraíba pesquisando sobre a Gastronomia Nordestina, sua história e preparações culinárias. Das quais foram calculadas os percapitas e analisadas para determinação do seu valor nutricional e calórico, utilizando-se Tabelas de Composição Química de Alimentos. Concluindo quea culinária nordestina brasileira está determinada não só pela sua colonização, mas também pela sua situação geográfica, onde são nítidas as diferenças culinárias entre as cidades litorâneas, próximas ao mar, rios, lagoas e mangues, com as cidades interioranas de uma cultura agrícola e pecuária bem diferenciadas, proporcionando pratos típicos feitos com carne seca e bode, acrescidos ou não demilho, ricos em calorias.

Palavras-chaves: gastronomia, Nordeste brasileiro, culinária brasileira

INTRODUÇÃO O prazer proporcionado pela comida é um dos fatores mais importantes da vida depois da alimentação para sobrevivência. Foi a partir deste prazer que nasceu a Gastronomia. Como explica o especialista Ariosvaldo Franco, esta “vincula-se a um vocábulo composto de gaste (ventre, estômago),nomo (lei) e do sufixo ia que forma o substantivo. Assim, gastronomia significa etimologicamente o estudo ou observância das leis do estômago”. A evolução sistemática desses estudos determinou a abrangência de outros aspectos, como é o caso dos

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________ 1)Bolsista, (2) Voluntário/colaborador, (3) Orientador/Coordenador, (4) Prof. colaborador, (5) Técnico colaborador.

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preceitos do comer, beber e da arte de preparar os alimentos para deles tirar o máximo deleite (LEAL, 2002). A gastronomia é desenvolvida dentro de princípios científicos e técnicos alicerçados em anos de descobertas e experiência quevisam equilibrar sabores e ingredientes, com finalidades não só de cunho estético, mas também de harmonização dos diversos elementos que compõem as necessidades nutricionais do individuo (LEITE, 2004), possibilitando maior interação clínica e o fornecimento de uma alimentação com qualidade, quantidade, harmonia e adequação. No Brasil, a gastronomia deve ser analisada pela sua variedade, fruto da...
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