Gastronomia nas américas

GASTRONOMIA DAS AMÉRICAS

Profª Alejandra Faúndez

PAÍSES RELACIONADOS
CHILE

PERU

ARGENTINA E URUGUAI

COLOMBIA E VENEZUELA

ILHAS DO CARIBE
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MÉXICO

E.E.U.U.

CANADÁ

IMPORTÂNCIA DA HISTORIA
E INFLUÊNCIAS GASTRONÔMICAS

A COLONIZAÇÃO
EUROPÉIA DAS AMÉRICAS

Em 1750:
██ Território espanhol
██ Território reivindicado por Espanha
██ Território português
██ Território francês
██ Território francês reivindicado pela Grã-Bretanha
██ Território britânico
██ Território russo

AS CONQUISTAS EM LATINO AMÉRICA
INTERCÂMBIO DE PRODUTOS
INDÍGENAS
 MILHO
 BATATA (Mais de 2.000 tipos)
 FEIJÃO
 QUINUA (Procedente dos Andes)
 AJÍ (Pimenta)
 AGUACATE (Abacate)
 CACAU (Cultivado pelos Maias á 2.500 anos)
 MANÍ (Amendoim)
 FRUTAS E HORTALIZAS
 DOMESTICAÇÃO DE ANIMAIS (Llama, lebres selvagens, aves de curral )
 FRUTOS DO MAR (Corrente fria de Humboldt)

AS CONQUISTA DA AMÉRICA

INTERCÂMBIO DE PRODUTOS
CONQUISTADORES
 Temperos e especiarias (Páprica, canela, cravo, cominho, coentro, etc.)
 Frutas e verduras (Uva, melancia, cítricos, etc.)
 Grãos (Cevada, trigo, arroz, etc.)
 Carne de cabra, ovelha, galinha, porco, vaca.
 Subprodutos da vaca (Leite, queijo, etc.)
 Azeite, azeitona, vinagre (Influência mediterrânea)

OUTROS APORTES DOS CONQUISTADORES
 Doces (herança de 800 anos de ocupação árabe na Espanha)
 Protocolo (estipularam classes sociais)
 Forno e novas técnicas de cozinha (frituras)

TÉCNICAS GASTRONÔMICAS DOS INDIGENAS
 TERRAZAS PARA CULTIVO (POVOS ANDINOS)

 DESIDRATAÇÃO DOS ALIMENTOS (BATATA)

TÉCNICAS GASTRONÔMICAS DOS INDIGENAS
 FORNO DE TERRA
(Cocção em buracos com pedras aquecidas com lenha)

TÉCNICAS GASTRONÔMICAS DOS INDIGENAS
 COCÇÃO AO VAPOR
(Elaboração do Tamal)

 NIXTAMALIZAÇÃO DO MILHO
(Utilização do Matate, moinho de pedra vulcânica)

PIRÂMIDE AZTECA
(Cidade do México)

CASTELO CHEPULTEPEC
(Cidade do México)

TÉCNICAS GASTRONÔMICAS