gastronomia molecular

GASTRONOMIA MOLECULAR

Frederico Dória Bravo*

RESUMO
Este trabalho exemplifica e mostra detalhes de uma cozinha molecular, alia conhecimento cientifico para elaboração de novas receitas e aprimorar outras já existentes, desde sua criação até sua estrutura. Tornando livre o conhecimento pelo o assunto abordado.

Palavras-chave: Gastronomia Molecular. Historia da gastronomia molecular.

Fortaleza, CE.
2013
ABSTRACT

This work exemplifies and shows details of a molecular cuisine, combines scientific knowledge to develop new recipes and improve existing ones, from its creation to its structure. Making free knowledge for the subject matter.

Keywords: Molecular Gastronomy. History of molecular gastronomy.

Gastronomia molecular é a ciência dedicada ao estudo dos processos químicos e físicos relacionados à culinária. Estuda os mecanismos envolvidos nas transformações dos ingredientes no cozimento e investiga os aspectos sociais, artísticos e técnicos da culinária e gastronomia de um ponto de vista científico.
A gastronomia foi modificando-se com o tempo, principalmente a partir do século XX,quando iniciou um processo de intercâmbio cultural e gastronômico que permitiu que ingredientes, antes desconhecidos ou exóticos, se tornassem comuns em várias partes do mundo, assim como as novas técnicas culinárias. (FRANCO, 2008).
Essa evolução levou ao surgimento da gastronomia molecular, um movimento iniciado com estudos experimentais que, posteriormente, foram levados para a cozinha. Nessa nova fase da gastronomia humana, a cozinha se transfere para um laboratório a fim de encontrar formas de facilitar as técnicas utilizadas tanto por cozinheiros profissionais quanto domésticos.
Gastronomia Molecular é uma subdisciplina da ciência dos alimentos que busca investigar, explicar e fazer uso prático das transformações físicas e químicas dos ingredientes que ocorrem durante o cozimento, bem como os componentes