Fungos toxigênicos e micotoxinas em frutas desidratadas
8094 palavras
33 páginas
BIANCA POMIN SELZELINFUNGOS TOXIGÊNICOS E MICOTOXINAS EM
FRUTAS DESIDRATADAS
LAVRAS
MINAS GERAIS - BRASIL
2008
BIANCA POMIN SELZELIN
FUNGOS TOXIGÊNICOS E MICOTOXINAS EM
FRUTAS DESIDRATADAS
Monografia apresentada ao Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do curso de Pós -Graduação
Lato Sensu em Tecnologia e Qualidade de Alimentos
Vegetais.
Orientador
Prof. Luís Roberto Batista
LAVRAS
MINAS GERAIS - BRASIL
2008
BIANCA POMIN SELZELIN
FUNGOS TOXIGÊNICOS E MICOTOXINAS EM FRUTAS
DESIDRATADAS
Monografia apresentada ao Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do curso de Pós -Graduação
Lato Sensu em Tecnologia e Qualidade de Alimentos
Vegetais.
APROVADA em ____ de ______________ de _______
Prof(a): ______________________
Prof(a): ______________________
Prof.: ________________________
UFLA
Orientador
LAVRAS
MINAS GERAIS - BRASIL
2008
Ao Osvaldir e Igor pela compreensão, paciência e carinho,
Aos meus pais Maura e Paulo, pela vida, educação e incentivo,
À minha irmã Danny e cunhado Léo, pela força e atenção sempre presente,
Com amor,
Dedico.
"Há três métodos para ganhar sabedoria: primeiro, por reflexão, que é o mais nobre; segundo, por imitação, que é o mais fácil; e terceiro, por experiência, que é o mais amargo."
(Confúcio)
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO .................................................................................. 1
2. REVISÃO DE LITERATURA ............................................................ 3
2.1 Fungos Filamentosos: Toxigênicos e Deteriorantes ........................ 3
2.2 Fungos produtores de micotoxinas ................................................. 5
2.3 Micotoxinas ................................................................................... 8
2.3.1 Aflatoxinas