Fundamentos de alimentação e nutrição

SUMÁRIO

|Introdução à Gastronomia da Região Sul |04 |
|Paraná |05 |
|Rio Grande do Sul |07 |
|Santa Catarina |09 |
|Anexos: Receitas apresentadas |10 |
|Referências Bibliográficas |12 |
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INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA DA REGIÃO SUL

A história da culinária do Sul do Brasil começa com a junção dos primeiros habitantes indígenas, colonizadores europeus e africanos e imigrantes, principalmente italianos e alemães no Rio Grande do sul e Santa Catarina, e poloneses e ucranianos no Paraná, que ao longo dos séculos XIX e XX trouxeram uma infinidade de pratos típicos das suas terras de origem. Também houve muita influência portuguesa e espanhola trazida pelos padres jesuítas. O Tropeirismo é outro fator que marca a influência da culinária do Sul. A comida do tropeiro era feita para durar uma longa viagem, por isso não poderia ser preparada com nenhum ingrediente fácil de deteriorar e ao mesmo tempo tinha que ser uma comida substancialmente nutritiva para que eles agüentassem a longa jornada. Daí surge, por exemplo, o feijão tropeiro e a farofa de charque.
Por razão de toda essa diversidade, a culinária sulina é um leque de sabores e opções. E, é claro que dentro de toda essa diversidade, existem pratos que se destacam mais, como é caso do churrasco gaúcho e arroz de carreteiro no Rio Grande do Sul, o barreado no Paraná e a