FRUTOSE

Introdução e Métodos Físicos de análise de Alimentos

1) O que é a qualidade de alimentos? R: A qualidade do alimento e baseado nas propriedades físico químicos microbiológico e organolépticas.

2) Quais os procedimentos de análise no controle de qualidade de alimentos? R:são procedimento físico químico microbiológicas e organoléptica.
3) O que é a propriedade organoléptica de alimentos? R: são propriedades de conservação de alimentos que são sujeitos a um exame organoléptico para verificar se estão em boas condições para o consumo . como cor ,sabor , odor, textura, etc...
4) Quais o órgãos federais responsáveis pela normatização e fiscalização da qualidade de alimentos? R: ANVISA
5) Quais são as análises e propriedades de alimentos apresentadas pela tabela TACO? R: a tabela taco e apresentada a analise centesimal do alimento 100g
6) Quais métodos físicos de análise de alimentos: R: PH, densidade , temperatura índice crioscopio, índice de refração.
7) Qual a densidade de um suco que foi pesado em um picnometro de massa 53,443 gramas, vazio, e de volume de 10,00 ml. Após enche-lo com o suco sua massa foi pesada novamente apresentando 65,243 gramas. R: D=M/V 65,243-53,443=11,800 D= 11,800/10,0g= 1,18g/mol
8) Explique o método de análise de índice crioscópio utilizado para identificar a qualidade do leite? R:indice crioscopio pelo ponto de congelamento de uma bebida . o ponto de congelamento varia em função de concentração de solutos ( ex: lactose e CL-)
9) O que a densidade representa para a medida da qualidade de um suco comercíal? Quais as formas de análise de densidade? R:concentração do suco . picnimetria decimetrodo ou método de flutuação.
10) Explique o método de análise por indice de refração em líquidos.R: O índice de refração e usado para medida de líquidos transparente . o principio do método e baseado na variação de velocidade de luz em mudanças do meio de propagação do ângulo de