Frigorifico

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  • Publicado : 26 de abril de 2013
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O Frigorífico Santori Ltda. Conta com uma fabrica localizada em Pernambuco, no município de Paulista.
Trabalha na fabricação de mortadela. Atualmente funciona apenas 1 turno e com uma jornada detrabalho de 8 horas diárias. Fabrica 150.000 unidades de mortadela em um período de 30 dias.

Na fabricação de mortadela são usados os seguintes Insumos:
Composição:
MATÉRIA-PRIMA | KG OU L |CARNE BOVINA SEM OSSO (DIANTEIRO) | 50,00 |
CARNE SUINA SEM OSSO (PALETA) | 35,00 |
TOUCINHO SUÍNO | 15,00 |
Ingredientes:
INGREDIENTES | KG OU L |
  |   |
AGUA POTÁVEL | 10,00 |
FÉCULA DEMANDIOCA | 5,00 |
SAL REFINADO | 1,10 |
CONDIMENTO PREPARADO PARA MORTADELA | 1,00 |
SAL DE CURA - CONSERVADORES INS 251 | 0,30 |
ALHO NATURAL MOÍDO | 0,30 |
ANTIOXIDANTE - ANTIOXIDANTE INS316 (ERITORBATO DE SÓDIO) e ACIDULANTE INS 330 (ÁCIDO CÍTRICO) | 0,25 |
EMULSIFICANTE DE GORDURA - Estabilizante INS 452 | 0,25 |
PIMENTA DO REINO MOÍDA | 0,15 |

A mão de obra e distribuída daseguinte forma na fabricação da mortadela:
Maquinas e equipamentos | Números de funcionários |
| |
Moedor de carnes (Bovina e Suína) | 2operadores |
Picador de Toucinho | 2 operadores |
Cutter (mistura os ingredientes) | 2 operadores |
Misturadeira (mistura otoucinho suíno) | 3 operadores |
Embutideira | 2 operadores |
Carrinhos tipo gaiola | 6 operadores |
Estufade cozimento | 2 operadores |
Banho de verniz alimentício | 2 operadores |
Câmara de resfriamento | 3 operadores |TOTAL | 23 operadores |

Fabricação:
As matérias-primas são retiradas da câmara fria e levadas para a sala de...
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