Foto

Universidade Anhembi Morumbi

Inovação no ramo de RETAURANTES SELF-SERVICE

São Paulo
2010

Inovação no ramo de RETAURANTES SELF-SERVICE

São Paulo
2010

DEDICATÓRIA

Agradecemos primeiramente aos nossos pais, parentes e amigos que nos apoiaram e nos deram força em todos os momentos. Agradecemos também ao corpo docente da Universidade Anhembi Morumbi que nos fez agregar muito valor nesses últimos anos como também ao nosso orientador e professor Claudio Stefanini, pelo auxílio, compreensão e dedicação ao longo da elaboração do trabalho, pois sua participação foi essencial para que o estudo fosse concretizado. Não podemos esquecer também de outras pessoas não citadas aqui, mas que de alguma forma nos ajudaram muito.

RESUMO

O presente trabalho visa caracterizar o processo de inovação de restaurantes no ramo de self-service, identificando suas práticas de trabalho e formas de desenvolvimento a partir da inovação, contextualizando seus processos com base em conceitos pré-existentes. Utilizou-se a metodologia quantitativa e descritiva como fonte de pesquisa, sendo os dados coletados através de entrevista com o dono ou gerente de 10 empresas. Os resultados sugerem

Palavras-chaves: Inovação. Estratégia. Restaurante self-service. Vantagem competitiva.

SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 9

1.1 Problema de pesquisa 10 1.2 Objetivos 11 1.2.1 Objetivo geral 11 1.2.2 Objetivos intermediários 11 1.2.3 Justificativa 12 1.2.4 Hipóteses 13

2 Referencial teórico 15

2.1 Inovação 15 2.1.1 Modelo de inovação 18 2.1.1.1 Modelo linear de inovação 18 2.1.1.2 Modelo linear reverso 19 2.1.1.3 Modelo de inovação da terceira geração 19 2.1.1.4 Modelo de Kline (1986), principais conexões 19 2.2 Invenção 21 2.3 Diferença entre inovação e invenção 21 2.4 Vantagem competitiva 22 2.5 Inovação como vantagem competitiva 25 2.6 Estratégia 29 2.7 Estratégia competitiva 26 2.8 Restaurante 26 2.9 Restaurante Self-service 26

3 Metodologia 35