Formação do gél de pectina e da goma arábica

1550 palavras 7 páginas
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA - UDESC

CENTRO EDUCACIONAL DO OESTE – CEO

GABRIELLE FERRETTI MARTARELLO

JULIA CAROLINA WURZEL RIBEIRO

NATÁLIA FERRETTI MARTARELLO

TUANY CAMILA HONAISER

FORMAÇÃO DO GÉL DE PECTINA E DA GOMA ARÁBICA

PINHALZINHO

2011

GABRIELLE FERRETTI MARTARELLO

JULIA CAROLINA WURZEL RIBEIRO

NATÁLIA FERRETTI MARTARELLO

TUANY CAMILA HONAISER

FORMAÇÃO DO GÉL DA PECTINA E DA GOMA ARÁBICA

Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Químicade Alimentos A. Professora: Fernanda Robert de Mello.

PINHALZINHO

2011

1. INTRODUÇÃO

Polissacarídeos são polímeros naturais, os quais podem ser constituídos de um único ou de diferentes tipos de monossacarídeos. Celulose, alginato e goma arábica são exemplos de homo-, co-, e hetero- polissacarídeos, respectivamente. (CUNHA, PAULA FEITOSA,2009).

Polissacarídeos naturais têm sido amplamente investigados nos últimos anos em relação às suas características físico-químicas e aplicações. Algumas de suas propriedades são biodegrabilidade, abundância na natureza e versatilidade de aplicações em engenharia, biotecnologia e medicina, além de serem geralmente atóxicos. (EIRAS,et al,2007)

As gomas naturais são polissacarídeos obtidos de exsudatos de tronco de árvore, sementes, algas ou por fermentação microbiológica. Esses materiais podem ser hidratados em água fria ou quente formando dispersões coloidais, soluções altamente viscosas ou até mesmo géis. (EIRAS et al ,2007)

Na indústria alimentícia, a importância da utilização das gomas reside, principalmente, nas suas habilidades de

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