Food Service

1963 palavras 8 páginas
Food service: o despertar de um gigante
Enzo Donna

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DEFINIÇÃO DE FOOD SERVICE

• O mercado que envolve toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos, insumos, equipamentos e serviços, orientado a atender os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições efetuadas principalmente fora do lar.
• Considera-se Food Service também a refeição adquirida pronta para ser consumida no lar, comprada em um estabelecimento como restaurante, rotisserie ou entregue no domicílio.
2

CANAIS DO FOOD SERVICE

• O objetivo principal é a geração de lucro com a venda de refeições. É o “Core Business” do negócio

Comercial

Comercial serviço • Restaurantes: “A la carte”, Self Service, Prato
Pronto, Churrascarias, Pizzarias; Lanchonete, Padarias; Bares;
Quiosques; Buffet; Rotisserie independente; Vending Machine

• A alimentação é um serviço e não a atividade principal do negócio mas com objetivo de lucro.
• Hotéis; Motéis, Escolas; Hospitais; Catering (aéreo, terrestre e marítimo) 3

CANAIS DO FOOD SERVICE

Comercial alternativo Social

• Venda de refeições prontas para o consumo imediato ou posterior.
Fonte alternativa de lucro.
• Lojas de Conveniência; Rotisserie e Lanchonetes dentro de
Supermercados;

• A alimentação é um serviço. O objetivo não é o lucro.
• Exército; Merenda Escolar; Presídios; Restaurantes Populares

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VALOR DO MERCADO DE FOOD SERVICE

Diferença entre o volume comprado e o vendido pelos canais de food service

Valores em R$ Bilhões compras dos operadores

vendas dos operadores
145

34,1

2004

107,2

96

84,3
38,6

2005

124,4

43,4

50,3

2006

Fonte: ABIA, 2009
* Obs.: valor de venda estimado com preços ao consumidor.

2007

58,1

2008

5

TAXAS DE TRANSAÇÕES ANUAIS NO FOOD SERVICE
Número de transações-dia
(milhões)

Valor per capita das transações
(R$)

2014

70

9

2013

67,1

8

2012

65,2

2011
2009

60

5

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