Food Service
Enzo Donna
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DEFINIÇÃO DE FOOD SERVICE
• O mercado que envolve toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos, insumos, equipamentos e serviços, orientado a atender os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições efetuadas principalmente fora do lar.
• Considera-se Food Service também a refeição adquirida pronta para ser consumida no lar, comprada em um estabelecimento como restaurante, rotisserie ou entregue no domicílio.
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CANAIS DO FOOD SERVICE
• O objetivo principal é a geração de lucro com a venda de refeições. É o “Core Business” do negócio
Comercial
Comercial serviço • Restaurantes: “A la carte”, Self Service, Prato
Pronto, Churrascarias, Pizzarias; Lanchonete, Padarias; Bares;
Quiosques; Buffet; Rotisserie independente; Vending Machine
• A alimentação é um serviço e não a atividade principal do negócio mas com objetivo de lucro.
• Hotéis; Motéis, Escolas; Hospitais; Catering (aéreo, terrestre e marítimo) 3
CANAIS DO FOOD SERVICE
Comercial alternativo Social
• Venda de refeições prontas para o consumo imediato ou posterior.
Fonte alternativa de lucro.
• Lojas de Conveniência; Rotisserie e Lanchonetes dentro de
Supermercados;
• A alimentação é um serviço. O objetivo não é o lucro.
• Exército; Merenda Escolar; Presídios; Restaurantes Populares
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VALOR DO MERCADO DE FOOD SERVICE
Diferença entre o volume comprado e o vendido pelos canais de food service
Valores em R$ Bilhões compras dos operadores
vendas dos operadores
145
34,1
2004
107,2
96
84,3
38,6
2005
124,4
43,4
50,3
2006
Fonte: ABIA, 2009
* Obs.: valor de venda estimado com preços ao consumidor.
2007
58,1
2008
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TAXAS DE TRANSAÇÕES ANUAIS NO FOOD SERVICE
Número de transações-dia
(milhões)
Valor per capita das transações
(R$)
2014
70
9
2013
67,1
8
2012
65,2
2011
2009
60
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