Food service

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  • Publicado : 12 de junho de 2011
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DEFINIÇÃO DE FOOD SERVICE

•O mercado que envolve toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos, insumos, equipamentos e serviços, orientado a atender os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições efetuadas principalmente fora do lar.

•Considera‐se Food Service também a refeição adquirida pronta para ser consumida no lar, comprada em um estabelecimento como restaurante,rotisserie ou entregue no domicílio.

Food Service é tido como o mercado de alimentação fora do lar. Estão envolvidos nesse segmento toda instituição que produza alimentos diretamente para o consumidor final. Essa é a definição que geralmente é considerada pela maioria dos profissionais da área, porém não se pode esquecer que isso também envolve equipamentos, insumos e a distribuição para osestabelecimentos que preparam e fornecem estas refeições.

Porém vale salientar que o momento do preparo é o que define este conceito, ou seja, a comida que é consumida em casa e foi preparada em um estabelecimento comercial, também é considerada Food Service.

De acordo com a ABIA, as indústrias movimentam mais de U$ 443 bilhões por ano no mercado mundial de alimentação fora do lar.

No Brasilainda são difíceis de serem encontrados dados referentes a este mercado por não existir algum instituto de pesquisa que faça a leitura deles, a exemplo da Nielsen para o varejo.

Existem apenas algumas instituições e umas poucas empresas que buscam informações parciais através de pesquisas qualitativas e quantitativas, porém quando o assunto é vendas, é certo que não há material nenhum no mercadoque explore esse tema.

Apesar do crescimento de FS comparado ao passado, é possível perceber que o Brasil ainda está longe dos mercados desenvolvidos, como por exemplo, os Estados Unidos.

O desenvolvimento do mercado de Food Service é uma tendência mundial e está crescendo a passos largos também no Brasil. Nos últimos anos o crescimento do mercado brasileiro acompanha cifras de dois dígitosenquanto o mercado de varejo demonstra um crescimento muito menor, por este motivo as indústrias estão começando a olhar para FS com mais atenção.

Tanto que hoje várias empresas, tais como Unilever, Nestlé, Sadia, PepsiCo, Ajinomoto, entre outras tantas estão se estruturando de forma consistente para também atender a essa demanda.

De bem com o bolso e com o meio ambiente
Empresas de foodservice investem, cada dia mais, em projetos e ações que beneficiam o meio ambiente e o próprio negócio
Ana Carolina Gabriel
 
A preocupação com o meio ambiente, e a tentativa de produzir alimentos que não agridem à natureza, são fatores determinantes para que uma empresa se destaque no mercado de alimentação. Ações e projetos sustentáveis, que interligam o modelo corporativo ao produtocomercializado, começam a fazer parte da vida de muitos profissionais da área de food service. “A sustentabilidade não é uma opção, é uma obrigação. É uma condição essencial para uma empresa séria que pensa no futuro”, afirma Luis Norberto Pascoal, diretor do Ateliê do Café.
O Ateliê do Café, há cinco anos no mercado, adota sistemas e atitudes que façam com que a corporação evite o desperdício, e reutilizatoda a água que é usada na produção. Além disso, procuram parceiros que concordam e apoiam a ideia de ter uma empresa sustentável. “Inicialmente, a sustentabilidade era uma filosofia e uma forma de relacionamento selecionado. Hoje, é um posicionamento irreversível e exigente. Os parceiros que não se alinharem com os princípios da sustentabilidade, não serão mantidos”, diz Luis Norberto Pascal,demonstrando o comprometimento da empresa com o assunto.
Foco sustentável
A Sovena, segunda maior empresa produtora de azeites em todo o mundo, procura desenvolver ações que reduzam o desperdício da matéria-prima na produção. Um dos últimos projetos, realizado em 2010, foi a captura de carbono emitido e, para isso, foram investidos aproximadamente €9 milhões no lagar, permitindo que a produção do...
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