Folclore

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Escola E.professora Leonilla Marinho

O folclore no Amazonas





o folclore no Amazonas

Trabalho elaborado pelas alunas:

. Pedido pela professora

Manaus, AM, 2012

Comidas regionais do Amazonas

PATO NO TUCUPÍ Pato no tucupi é um dos pratos mais típicos da culinária amazonense. No seu preparo utiliza-se o tucupi que é um líquido extraído da mandioca, após passar pelotipiti. Este líquido possui alto teor de ácido acético e só deve ser ingerido após passar pela fervura.O outro componente importante do prato é o pato. Este origináriamente era um pato selvagem, o que atualmente não é ecologicamente correto, sendo portanto substituído pelo pato de supermercado (endocrinologicamente incorreto). | |
Os coadjuvantes são o jambu ( um parente do agrião ), que possui acapacidade de proporcionar adormecimento dos lábios quando mordemos o seu talo; a chicória, uma erva de folhas lanceolada encarregada de dá um tempero todo especial ao prato, e a farinha do Uarini. Esta última é uma especialidade desta localidade do Amazonas, sendo indispensável tanto no pato no tucupi quanto na farofa no casco da tartaruga, mas isso é assunto para outra oportunidade, principalmenteagora que o IBAMA autorizou criatórios de quelônios e a gente não precisa comer um "bichinho de casco" com dor na consciência.
Depois de assado, o pato é cortado em pedaços e fervido no tucupi, onde fica de molho para pegar gosto. No tempero, vão alho, chicória e alfavaca. Enquanto isso, ferve-se o jambu com pouco sal e, depois de tirar a água, coloca-se sobre o pato, coberto por tucupi. Éservido acompanhado de arroz branco, farinha e pimenta-de-cheiro.

TACACÁ
O tacacá é um tipo de sopa, caldo ou consomê, servido em cuias e, em muitas cidades da região norte vendido nas ruas pelas "tacacazeiras". São misturados, na cuia, o tucupi, a goma de tapioca cozida, o jambu e o camarão seco. A pimenta é a gosto.

MANIÇOBA
Os mais tradicionalistas dizem que a preparação ideal dura umasemana. Pega-se a folha da maniva (folha da mandioca) que, depois de moída, deve ser cozida por pelo menos quatro dias. Depois acrescenta-se o charque, toucinho, bucho, mocotó, orelha e costelas salgadas

CALADEIRADA DE TUCUNARÉAlém de ser o peixe mais famoso entre os amantes da pescaria esportiva pela sua grande capacidade de luta, o tucunaré ( Cichla ocellaris ) é também um peixe extremamentesaboroso, de carne branca com sabor suave.Ele é preparado de diversas forma, mas a maneira mais apreciada na região é a CALDEIRADA. | |
Esta é feita utilizando-se de preferência o tucunaré de tamanho médio, o qual é repartido em postas grandes (3 em média por peixe) e colocado para cozinhar em uma panela grande com bastante tempero ( coentro, cebolinha, tomate cebola e chicória)
O resultado é umprato saboroso que é acompanhado de pirão feito com o próprio caldo e farinha.
Na impossibilidade de você vir até aqui a Manaus nos próximos dias aproveite para degustar virtualmente este manjar dos deuses.

Danças da Amazonia
O Folclore na Amazônia é riquíssimo e a região possui muitas danças típicas.

XOTE BRAGANTINO ( Pará)

O "Xote" (Schotinch) tem sua origem na mais famosa dançafolclórica da Escócia na segunda metade do século XIX. Aos poucos foi conquistando a Europa. Na Alemanha ganhou um ritmo valsado pela influência da Valsa Vienense. Na Inglaterra a dança era saltitante. Já na França os passos ganharam ritmo semi- clássico, com um andamento um tanto mais lento que o atual. Talvez por causa da indumentária feminina que, naquela época, dificultava os movimentos rápidos.Trazida para o Brasil pelos colonizadores, despertou, desde o início, um grande interesse no povo brasileiro que, por sua vez, também fez seus acréscimos.

No Estado do Pará os portugueses cultivavam o xote com bastante entusiasmo em todas as reuniões festivas assistidas de longe pelos escravos africanos. A dança foi aproveitada, de fato, pelos negros em 1798, quando eles fundaram a Irmandade...
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