Fluxograma

Parte III Panificadora Pão Saudável
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SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
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Introdução

A empresa fictícia Panificadora Pão Saudável foi idealizada, a partir de dados do estudo de campo, com a finalidade de apresentar diretrizes para a implantação de alguns programas e ações preventivas em Segurança e Saúde no Trabalho (SST) como Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA), Mapa de riscos, Prevenção e combate a incêndios, Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA), Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) e Programa 5S. Estes programas e ações devem abranger toda a empresa, porém os exemplos apresentados referem-se à área industrial, considerando os setores da produção (panificação, confeitaria e salgados), administração de produção e as áreas comuns (estoque, câmara fria, depósito de farinha de trigo, refeitório, banheiros/vestiários feminino e masculino e câmara fria para lixo). Segundo a Classificação Nacional de Atividades Econômicas (CNAE), as indústrias da panificação estão classificadas da seguinte maneira:

D – Indústria de transformação 15 – Fabricação de produtos alimentícios e bebidas 15.8 – Fabricação de outros produtos alimentícios 15.81-4 – Fabricação de produtos de padarias, confeitaria e pastelaria Grau de risco – 3

As atividades rotineiras nesta empresa fictícia são realizadas por 24 trabalhadores, dos quais 8 pertencem à área industrial. A integração dos programas e ações, por intermédio da gestão em SST, visa a redução ou eliminação das condições de risco que possam provocar acidentes e/ou doenças ocupacionais, promovendo melhorias no ambiente de trabalho e o bem-estar do trabalhador.

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