Fluxograma Suco de Laranja

Marina Roberto Martins

3. Projeto do processo – Diagrama de fluxo

Fluxograma é um gráfico que demonstra a sequência operacional do desenvolvimento de um processo, como o trabalho que está sendo realizado, o tempo necessário para sua realização, a distância percorrida pelos documentos, quem está realizando o trabalho e como ele flui entre os participantes deste processo. A existência de fluxogramas para cada um dos processos é fundamental para a simplificação e racionalização do trabalho, permitindo a compreensão e posterior otimização dos processos desenvolvidos em cada departamento ou área da organização.
Além de tudo os fluxogramas facilitam o entendimento dos passos que a matéria-prima segue até se tornar o produto final. Este esquema pode ser dividido em cinco etapas fundamentais, conforme podemos verificar na Figura 1.

Figura 1: Etapas fundamentais de um fluxograma

Observando a Figura 1, vê-se que entra a matéria prima, no caso a laranja onde esta passa pelo processo de transformação que exige alguns insumos, e ainda percebe-se a geração de resíduos sólidos, líquidos e gasosos durante o processo de transformação. No final do processo se obtém o produto desejado, que é o suco de laranja pasteurizado.
Já a Figura 2 traz o fluxograma qualitativo do processo que mostra um pouco mais detalhado cada etapa o processo.

Figura 2: Fluxograma qualitativo do processo de extração de suco de laranja

A partir deste diagrama de fluxo será feito um detalhamento de cada etapa do processo de transformação.

3.1 Detalhamento do processo de produção
3.1.1 Pesagem
Os caminhões carregados de laranjas são pesados antes de serem descarregados. Na esteira de recepção é coletada uma amostra significativa de cada lote pra que seja realizada a análise de sólidos solúveis e acidez. Essa análise é importante para selecionar a ordem dos lotes que serão processados e além disso, nas fábricas norte-americanas de suco, o preço da laranja é em função do teor de sólidos