Fluxograma pao de queijo

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO

DETALHAMENTO DO PROCESSO PRODUTIVO DE FABRICAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO

O processo de fabricação industrial do pão de queijo compreende as seguintes etapas:

• Pesagem dos ingredientes; • Peneiramento do polvilho; • Escaldamento do polvilho com líquido fervente; • Resfriamento; • Misturar os demais ingredientes até o ponto ótimo; • Dar forma ao quitute no tamanho e peso desejado; • Congelamento; • Embalamento.

EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO

A fábrica de pão de queijo irá contar com os seguintes equipamentos:

• Peneiras: peneirar o polvilho, deixando os tamanhos dos grânulos mais uniformes, para facilitar na homogeneização; • Balanças: serão utilizadas para realizar a pesagem dos ingredientes da massa; • Escaldador: facilita o processo de escaldamento. A máquina recebe o polvilho peneirado, o líquido de escaldamento e promove uma mistura homogênea; • Amassadeiras: são utilizadas para misturar o polvilho escaldado com os demais ingredientes da massa para que se tenha uma mistura encorpada; • Dosadores: cortam a massa em tamanho e peso desejado, sendo possível o uso de matrizes. Sendo os tamanhos padrões: aperitivo (15g), tradicional (25g) e lanche (65g); • Refrigeradores, câmaras frias, freezers: depósito de ingredientes e aditivos, congelamento do produto, além de estocagem dos produtos prontos; • Seladoras: esse equipamento é responsável pelo empacotamento do produto; • Forno: como o pão de queijo será comercializado congelado, será utilizado apenas um forno pequeno somente para suprir a necessidade de análises de controle de qualidade.

SETORES DA FÁBRICA DE PÃO DE QUEIJO:

A fábrica contará com os seguintes setores:

• Recepção de