Filtraçao

Aula 2: Industrialização de alimentos
Tipo de industria Fases de elaboração Referencia: Tecnologia de Alimentos – Jose Evangelista – Ed. Atheneu, 33-55 p.

Fabricação de um produto alimentício

Principais fases

Beneficiamento

Elaboração

conservação

Armazenamento

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Etapas da Fabricação de um produto alimentício

Principais fases

Beneficiamento

Elaboração

conservação

Armazenamento

Colheita

Descascamento Corte

Métodos físicos

Ambiente

Transporte

Moagem trituração

Métodos químicos

Refrigerado congelado

Limpeza

Separação

Irradiação

Atmosfera modificada

classificação

Extração

Seleção

Mistura

2

Beneficiamento



Colheita  Vegetais  I. maturidade  Tamanho  integridade  Abate animais  Peso  Contaminantes ( leite)







Limpeza  Remoção física de resíduos Armazenamento  Excedente  Granel/lotes  T/UR Classificação  Subdivisão por tamanho/  granulometria  consumo fresco



Seleção  Qualidade organoléptica/química ou microbiológica  Cor/IM/defeitos  Contaminates microbianos  Destino: fresco ou manufatura

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Elaboração:
Descascamento e corte




Descascamento  Manual  Mecânico  Químico  térmico Redução de tamanho – corte  Cubetadoras  fatiadeiras

Preparo de abóbora MP - Manual

Torneadora múltipla, para processar minicenouras, batata e beterraba

lEquipamentos de descascar egumes,

4

Cubetadeira

Elaboração: Moagem


Aumento da superfície de contato  Facilitar extração, secagem, o branqueamento, a homogeneização  Moagem do trigo  Moagem da mostarda  Moagem do tomate

Equipamentos de moagem:

Moinho de martelo Moinho de pedras
5

Elaboração : separação

Tamisação: separação de solidos por diferntes tamanhos

Centrifugação: separação de liquidos de diferntes densidades Ex: gordura do leite




Filtração: separação de solido- liquido. Ex: borra de cafe

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Elaboração: Operações de