filosofia

ESTRUTURA DOS MÚSCULOS E TECIDOS ANEXOS
Prof. Roberto de Oliveira Roça
Laboratório de Tecnologia dos Produtos de Origem Animal
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1- Tecido muscular
Os tecidos musculares são responsáveis pelos movimentos corporais e são constituídos por células alongadas denominadas fibras musculares. De acordo com as características morfológicas e funcionais, podemos distinguir nos mamíferos, três tipos de tecido muscular: o músculo liso, formado por aglomerados de células fusiformes que não possuem estrias transversais; o processo de contração é lento e não está sujeito ao controle voluntário. O músculo estriado esquelético, formado por feixes de células cilíndricas muito longas e multinucleadas, que apresentam estriações transversais; tem contração rápida, vigorosa e sujeita ao controle voluntário. O músculo estriado cardíaco que também apresenta estrias transversais, é formado por células alongadas e ramificadas, que se unem longitudinalmente às células vizinhas, formando uma rede; apresentam contração involuntária, vigorosa e rítmica.
As células musculares são tão diferenciadas e tem características tão peculiares que seus componentes receberam nomes especiais. A membrana é chamada de sarcolema; o citoplasma de sarcoplasma; o retículo endoplasmático, de

retículo

sarcoplasmático;

e

as

mitocôndrias,

de

sarcossomos.
Com exceção dos animais excessivamente gordos, os músculos esqueléticos constituem a maior parte (35 a 65%) do peso da carcaça.

Apresentam-se ligados a ossos, ligamentos, fascias, cartilagens ou pele (Figura
1).
A fibra muscular (figuras 2, 3, 4, e 5) é a unidade fundamental na estrutura do músculo. Cada fibra apresenta-se envolvida por tecido conjuntivo denominado endomísio. As fibras agrupam-se para