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  • Publicado : 9 de março de 2012
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As leguminosas realmente fizeram e fazem parte da história das civilizações. O feijão, juntamente com o milho, foi a base da alimentação primitiva dos povos incas, astecas e maias. Segundo conta a lenda, a lentilha é a mais antiga leguminosa consumida pelos povos do Mediterrâneo, que apreciavam a combinação deste alimento com trigo e cevada. Finalmente, na Ásia, conhecida por 'sustentar' o corpo,a soja é consumida com arroz há centenas de anos.
Propriedades Nutricionais das leguminosas
As leguminosas são importantes por conterem carboidratos, que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e, também, proteínas, que são 'construtoras de tecidos' no organismo. Mas, as vantagens das leguminosas não acabam por aqui, seu alto teor de ferro, vitaminas tipo B e fibras- que fazem o seu intestino funcionar bem - tornam este alimento muito nutritivo. São fontes de proteínas vegetais e apresenta em sua composição carboidratos complexos, fibras, vitaminas do complexo B, minerais como potássio, fósforo, magnésio, zinco, ferro, cálcio e pouca quantidade de colesterol e sódio.Pois, Possuem fibras solúveis e insolúveis, que colaboram para um bom trabalho intestinal econtribuem para o controle dos níveis de colesterol no sangue.
As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens). Os grãos apresentam uma envoltura de celulose, que representa 2 a 5% e contêm no seu interior 50% de amido e 23% de proteínas.
Embora muitas pessoas acreditem que leguminosas sãolegumes, isto não é correto, na realidade, leguminosas são: feijões (preto, mulatinho, manteiga, carioca), grão-de-bico, ervilha, soja, lentilha, fava e tremoço).
Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o sabor acentua-se e a digestibilidade aumenta.O valor calórico deste alimento não é alto, considerando suas ótimas propriedades nutricionais.
Confira a tabelanutricional:
As leguminosas são ricas em proteínas, hidratos de carbono, gordura, fibras, vitaminas e minerais.
Leguminosas | Proteínas | Gorduras | Hidrato de carbono | Minerais |
Feijão, soja | 38,0g | 19,0g | 11,0g | 5,0g |
Amendoim | 26,0g | 39,0g | 24,0g | 2,0g |
Lentilha | 26,0g | 2,0g | 53,0g | 3,4g |
Ervilha | 23,0g | 2,0g | 53,0g | 2,9g |
Feijão | 24,0g | 2,0g | 52,0g | 3,5g |
 Classificação das leguminosas
As leguminosas mais conhecidas são: o feijão, a lentilha, a ervilha, a fava, o grão de bico e a soja

As leguminosas são ricas em alguns aminoácidos essenciais e pobres noutros. Daí que não pode dizer-se que as leguminosas são ricas em proteínas nem ser ingeridas como alimentos proteicos. Devem, isso, ser ingeridas associadas com outros alimentos que completemessas deficiências, por exemplo, com cereais. Esta dupla (cereal + leguminosa) pode, ela sim, ser considerada uma boa fonte proteica.
Os feijões contêm a melhor fonte de fibras solúvel, que tem propriedades de reduzir as concentrações sanguíneas de colesterol glicose e fibras insolúveis. As fibras insolúveis auxiliam nas funções fisiológicas do intestino. No feijão o conteúdo de lipídios é apenasde 1% no peso seco predominado o ácido graxo saturado. Como a descoberta dos produtos industrializados de origem animal, os feijões e as leguminosas foram perdendo-se o hábito do consumo das leguminosas.
Reconhece-se que há algum tempo as leguminosas, são alimentos que possui propriedades funcionais e são importantes,como é o caso da soja por exemplo confiram a seguir.

ORIGEM DA SOJA
A soja éuma leguminosa domesticada pelos chineses a cerca de cinco mil anos, ela é um dos alimentos mais completos e versáteis que o homem conhece, que também é considerada um alimento funcional, fornece nutrientes ao organismo e traz benefícios para a saúde. Sua espécie mais antiga, a soja selvagem, crescia principalmente nas terras baixas e úmidas , junto aos juncos nas proximidades dos lagos e rios...
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