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AULA PRÁTICA 2

TEMA: PROPRIEDADES QUIMICAS DOS AMINOÁCIDOS/ ESTRUTURA E DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

OBJETIVO:

Rever os conceitos de estrutura e ionização dos aminoácidos em reações colorimétricas de acordo com as suas propriedades e as suas respectivas cadeias laterais.
Estudar as propriedades de proteínas

PROCEDIMENTOS:

1 – Reação com NINIDRINA

Esta reação é dada pela presença do grupo amino livre e possibilita inclusive a determinação quantitativa do aminoácido.

NINIDRINA + AMINOÁCIDO R-COH + NH3 + CO2 + HIDRIDANTINA
NINIDRINA + NH3 + HIDRIDANTINA COMPOSTO COLORIDO

Acrescentar em cada tubo abaixo 0,5mL de solução de Ninidrina 0,2% em acetone

Tubos
Volume adicionado
Solução de
Coloração após aquecimento em banho maria
1
1
Água destilada

2
1
Glicina 0,1%

3
1
Ac aspartico 0,1%

4
1
Prolina 0,1%

2– Ionização de aminoácidos

Adicionar pequena quantidade de Tyr em aproximadamente 1mL de água destilada e adicionar uma gota se vermelho de cresol. Verificar a solubilidade e o pH aproximado. Acrescentar NaOH 2M gota a gota e observar a dissolução do aminoácido e a mudança de pH. Adicionar HCl 2N gota a gota e notar a formação do precipitado o o pH correspondente. Continuar acrescentando o mesmo ácido e observar o que acontece com o precipitado. Explicar o observado.
Observações: o vermelho de cresol apresenta os seguintes pontos de viragem. pH 0,2 ROSA pH 1,8 AMARELO pH 7,2 AMARELO e pH 8,8 ROXO

PROCEDIMENTOS:

Nesta aula prática você realizará 4 diferentes experimentos, para facilitar a análise destes comece pipetando 1 mL de leite nos tubos 1, 4,7 e 10, Clara de ovo nos tubos 2,5, 8 e 11, tendo o mesmo procedimento para a glicose 0,1 M. Terminada esta fase, ler os procedimentos dos 4 experimentos abaixo.

Experimentos
Leite
Clara de ovo
Solução de Glicose 0,1M
I
1
2
3
II
4
5
6
III
7
8
9
IV
10
11
12

a) Experimento I - Precipitação por ácido.